逍遥仙人 2009-4-3 17:42
四喜烤麸[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]四喜烤麸[图文]@6[2b\l `%N-n
"q+Dw.??w'P Z
原料：#t$e{8u~
]&wx;D Ed"l)F
烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。
y6Zlo8h(Rp0| G
%Pt Nde~"rTwb
调料：
$|(p h l`)i4Ih
"c mn Q|3Q-V
生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。)Hl/G,bbR
3v!S-]I LZ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310135023.jpg[/img]
5w5dEa#a f7wQw
X+o/f4^+tyy-k y,W
做法：
K
be.C7a?
1r Jq8^ c8| |hiV(OR
1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。
t@k(x)NO`
e ZZ3H Cg;X*k!Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310142923.jpg[/img]
2?` ] G-Sa!A @
,nBr W#P S fp T&j [
2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。 O([[5y m1uZ
#D f:_:l5b`/V
3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。
+?"r-yS `*u*}v:g'w8@
Z:vC%S/JaUH K W Z/u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310144793.jpg[/img]
%M `m#gA,p
9qez)t*B&J!H0D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310150261.jpg[/img]
J!i B.W4\ H0T
Bb5g%|,vw:l U!r
4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。
QuL-@aC
l;Dh urK Y ym
5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。b/S SP0M ] S
Y0[|
~(T
6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。
YoV x:U4UB
sP?&`(t6`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310152925.jpg[/img]3r0\t:\6`
$Qqo R1x%O ^X
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310160308.jpg[/img]9y vJ [5o8YX+\
[Nvw-D9l
小贴士：
1ZO*No o+`
{3S&]2T1g L fd c*T
1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
6W/LMXS tz w
&go ^(t&r;Ee
2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
8z+hFHtL Y9h
bo'lbC
3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。
0tt&kVc
&C.S!C'V o x2M
4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。5L3] w9bLI*[
'o%Cf i f y^? Td)b n
四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。`7E/tsI4A ~$p
x)e r euR0V
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040310154429.jpg[/img][/color][/size][/font]oR,v.E9hL E
5q0l3Pr1s_4} tK
[[i] 本帖最后由 逍遥仙人 于 2009-4-3 17:43 编辑 [/i]]
在线客服(1)