201152 2009-4-4 10:14
四喜烤麩[圖文] [7P]
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[font="黑体][size=4][color=blue]四喜烤麸
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原料：
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烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。mW"^*|:T7r*I
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调料：
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生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。*y ?vu0v2oQ#iA
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做法：
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1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。
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2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。"z d3U6R)g["Ay
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3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。'`)t"r-d5A7{$`\I2z
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4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。
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5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。
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6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。
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小贴士：
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1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
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2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
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3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。
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4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
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四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。
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whywhywhy0 2009-4-4 14:33
色彩丰富且美味可口的一道家常菜，在江浙一带的家庭中是经常做的一道菜，前几天俺孩子啊和单位里的同事开玩笑说，做素菜就是麻烦，看上去轰轰烈烈手忙脚乱的，到后来也就一盘子菜而已，就像大大的这道菜一样香菇一个盘，黑木耳，黄花菜和花生还有烤麸算一下几个盘子啦，再加上烤麸需要反复的洗还得过水其实有的菜看似简单其实是很繁复的。这里要提醒大家的是烤麸不是豆制品而是用面粉制作的，就像油面筋和素肠一样没有丝毫的豆类在里面哦。还要提醒大家的是这道菜是上海本帮菜的一个名菜，是属于浓油赤酱类型的而且烤麸是很能吸油的，在炒制的时候会发现非常的吃油，而且一般浓油赤酱类的菜品都需要放大量的糖才会收出很漂亮的汁来，所以口味比较清淡和需要减肥的朋友要慎重考虑哦，非常感谢大大的美食。
chaofeiren 2009-4-4 14:59
美味的，我很喜欢这样的小吃，就是比较难做啊
haowei0301 2009-4-4 22:19
怎么看起来什么都有的啊，乱七八糟的，像是大杂烩，不过这样更有营养，味道可口，又不会浪费东西，家里的东西都可以加进去制作。
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