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五香鱼

:cry 〔主料辅料〕
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P?`6BO 鲤鱼…………500克 盐………………20克 Kr"a/Nw\|

{a.vCa/w+w9z2u 花椒……………10克 味精……………10克
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;~rG7V`1o O \_U 大料……………10克 糖………………10克
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'~,qY~'Gm5k"k,| 桂皮…………10克 料酒…………100克hJrL4p'e }(Aw

1["rj&C'f5i 酱油……………50克 醋……………150克
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5|%\V;@}a9j ~b;m^ 葱姜各…………50克 香油……………50克
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〔烹制方法〕bn3[.j8n&]I(re;i

;d5eG7?6wr BwE.W v 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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pnC5M/J8r 2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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_ {5b"i/o)V(Z 3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。"?'_J+A @|g0n*e"n

'~-@:b5og^t 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。FC['mG}8HoJ-u"Rw

nf g"x2HJY/dW 〔工艺关键〕j`3S~g0|m

n,QJ"C&sMF ]!Q 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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e2O R$NEX rP*x 2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。QyCVh%V`R
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〔风味特点〕%oU,~ v%TcU+A
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口味咸鲜，五香浓郁。$w4TbXn?)y
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.