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哎呀呀12366 2009-4-16 20:57

茄子煲

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222121430391.jpg[/img]
材料：长条茄子、瘦肉)BmpV5w bY`t
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精

做法：

1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；

3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；aR \#Se

4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；h9f(r](p

5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；!bWH8IX&w

6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。"\-[!dA/m9fV

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222121439317.jpg[/img]aP#ppHC/C
小贴士：X:kwYw1kvP)t7X
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；

2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

wugui2006 2009-4-16 21:03

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

美色♂ 2009-4-17 15:43

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了"w%u,y$i{Q2B!d
茄子中间不加肉的那种

欢仔 2009-4-17 19:03

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。

茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！:teeth

yj1982111 2009-4-17 19:24

我们这管这个叫茄盒吃起来很香的茄子要想好吃就要多放油(B5[2]"N0CA(ei8f
煎炸都好吃

wsm520911 2009-4-17 19:36

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

sherlockholmes 2009-4-17 19:56

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

ximen99 2009-4-17 20:00

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

52231839 2009-4-17 20:02

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的呵呵超级好吃就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

seebook 2009-4-17 20:05

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。3O+y[PChn&V{
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。

TSYY 2009-4-18 03:44

:excellence 多谢楼主和各位的指点让我又学了一招今天照你说的做了一次还算成功得到老婆赞同

aloly 2009-4-18 04:40

我喜欢最后在茄子外面在裹一层鸡蛋和面粉和成的衣挂

天下无双狼 2009-4-20 17:22

酿茄子然后煲?(QC9L7JWI)~
茄子比较吸油所以大家总是倒很多T&bOrrB
可以适量减点

zxh8899 2009-4-20 17:29

很喜欢吃茄子茄子做之前用小火加点油靠一下口感更好茄子煲茄子豆角土豆乱炖地三鲜茄盒蒸茄泥茄干炖肉炒茄丝都是家常美味 :excellence

再现江湖 2009-4-20 20:03

[quote]原帖由 [i]美色♂[/i] 于 2009-4-17 15:43 发表 [url=http://64.32.16.16/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=30301249&ptid=1978156][img]http://64.32.16.16/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了fKfjqZ(_1Oe
茄子中间不加肉的那种 [/quote]3g-gk!q#G,C
呵呵你说的那种叫做鱼香茄子煲，微辣酸甜，有鱼香的味道，我常给女儿做着吃，她很喜欢！

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