查看完整版本: 炸番茄腰柳

炸番茄腰柳

[img]http://www.wx216.com/news/upload/images/20060405/1144203577757.jpg[/img]
;I!?4W+aNO-K J [color=red][b][size=3]烹调类别：炸
r)y zK0Vr/LC7P4F-o     菜系：湘菜[/size][/color][/b]
w7H8\Py"~M3SAi [color=blue][size=2]食材类别：猪肉 :r0cU2~5\G
    味道：香脆3[3c+wHv
    适宜季节：冬
5y0? `s:L&l#t4t     色香味： 软嫩，酸甜。 y;z ndRa p
    主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
Vd)P6w(F     黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 a(ClV0x.iN
    制作：
z"J;B:i)I]!T     1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； -Ykz\Cl+b,R7G
    2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； ;u;u/No^y
    3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； 4a;K:U,m-d o
    4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
!S5OxxaD1Xw{     5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
&@r,q q,pw#Gi     6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。[/size][/color]