232158026 2009-4-21 05:10
广式滑蛋牛肉
新人首贴！
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滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。^dJ
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烹制材料(三人份)
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材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
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腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙) ehv%F*m4f g A
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)/^_h
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1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。m T(GR1S}
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。eJ)T5F^5ql9`8[G
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3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。!YV{~.Xb6g
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。 G,A(uxU/L0JV
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 k
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7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。0Z z7CGg1NYL
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贴士
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1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。+SorU*` f c|1S|
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
+VP(O1G u+z!a/KBA
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
wii2990525 2009-4-21 22:40
楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。
why126126 2009-5-16 10:38
是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。
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