lupin3437 2009-4-25 19:27
炭烤秘制牛立方[4P]
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原料：
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牛排（推荐：肉眼牛排 rib eye steak，纽约牛排 Newyork strip steak，越多大理石脂肪纹越佳）
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配料：多春鸡调味酱，tandoori paste ——印度 （家乐福外国调料架就有）；照烧汁，teriyaki sauce——日本 （李锦记，或kikkoman 万字牌都有）；苏梅酱， plum sauce ——中国 （李锦记就有苏梅酱）；酒（红葡萄酒，或RUM，或GIN，或料酒）。
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注：这些调料国内大型超市都应该能买到。
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做法：4O(E;]3O:d7nr.{$b
1、厚牛排洗净擦干，切成1英寸（2.5公分）左右方块；:Sj#C0q#im6H;n.G u
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2、三种酱料大致 1：1：1的比例，再加少许酒混匀，冰箱里放置腌制30分钟；gd/u~5}D)[Kl
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3、将腌好的牛肉立方串在烤肉串上；烤架预热后，以最高档两面各烤制2分钟左右即可。3nS,I'M6UC NA j"v*v
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一块上好的厚牛排，整块炭烤，必须的！只在最后加盐和黑胡椒调味，而且，最多只能7成熟，绝对不能“cook through”， “well done”，这才是最极致的吃法；若是不喜欢吃过生的牛排，或是厌倦了原味的牛排，那么试试看今天介绍的这种做法！烤制时间短，肉质断生但仍是极嫩，又很“juicy”，一口一个！ T:a dD S
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1、烤制之前1小时之内再从冰箱取出切块，以免汁水流失过多肉质变老；/s U*c:w&tM[
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2、腌制时间不要超过30分钟，以保有牛肉自身的浓郁香味；
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3、烤制时间依烤架功率调整，以切开仍见少许红色为最佳；m/^
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4、烤制的时候，一定要烧热烤架再放肉，以最短的时间烤熟表面封住里面肉汁；
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5、切忌不断翻动以免肉汁流失，一般翻动一次即可； C9^8v5c'n/O
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6、调料品牌不同口味有异，腌制时以少加为好；味道不足的话，烤制时再刷一遍%R5Z|%G? z)a
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7、没有室外烤架，用平底锅煎制也可。
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tandoori的异香，照烧汁的鲜咸，苏梅酱的香甜，更中和了tandoori的辛辣～～
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这三种调料混搭在一起，出其不意的组合，意想不到的美味！[/size]
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