ls591101 2009-4-30 13:09
美女厨房----瑶柱双菇蒸豆腐[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
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芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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调料：油(1汤匙)
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1 干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。
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3 豆腐切成块，排放于盘中备用。
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4 将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
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5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
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6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。
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7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。 x } nE$n _/b
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厨神贴士
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1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。
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2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。
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3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。f
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4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。*X&MD%a q"r0@z
5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。
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ps32990525 2009-5-8 12:51
制作过程描述很详细，一张一张 很有秩序，@$i6D
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有条理不知道味道怎么样
why126126 2009-5-16 08:16
豆腐确实很好吃呢，味全都跑到豆腐里去了！
wuli645 2009-5-16 22:39
豆腐是好东西啊～和其它食才一起蒸很入味，感谢楼主！
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