查看完整版本: 会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
Q2Qk2@b#XV:~| ^
)o%Ty;^(d;Y G 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
IG^b_f K/~#YY
_ \m%D3F [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
CU'E} D,k &M/W.[7d)o
[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
X2Z^4m}&a
K4G5\o Kq [color=green]滷料：  [/color]
6VMRD'pwXF
hBQr#]%z [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
/v'sE`_;L%~K [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
{mr^s
tJ 3Qy;D+DiS
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 8A sIrLV r9ES$c

#[,E#e-IA)D? Q 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
.K?pCg-sa"A 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。

NLtK3n }+p`:M"v 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
@L*bll]$v ~   0|:OX U p Qc
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
&O%Y]1R.`$X @#qN.E 1]pYaH"`6\
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
g G-q"Q@y [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  1K p.U SZo9N
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
$E"YYp@ _&UL2D"m0Y
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 #U.u0{u:`{
}5gi4F,u
[/color][color=green]做法： [/color]
)q_v{Y xBi-Z
.f#rR}x(w(r [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
fG)d0cQ&JJ 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
r\g+p1yLJ T3[w*V9z|B
[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
}3Fss,m   
f/},{(F8G hbk'g.w [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] %~FZ"rko!V3|

]1Hc:PT1h4s [/color][color=green]滷料： [/color]
3x6?BX*|(o$rO a
5K8`:n2F6Z ~-O}/iB'x [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 7ZD4K
OD QO
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
"nZZ{N/dvE!s %Z2TFE`+`W
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] "L@$AI[
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
GBi2`^/ZrP!s c0S 2.辣椒拍扁後切小段。 #osi;Im0U
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。H)l3`#z4R3c?A2~

!l9@0K[}5S\.e [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
g&~V*W*Eb
&]8vr da#UQ7P*F [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]qX-N iEFF"Yq
$} ER1VOU hTV~
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 }3q2?\`8X9l[

1{Q ?&e1XZkw\;Lp\ [/color][color=green]做法：[/color])N {']R@-{ RN:KA^

$HZ(Ll3B A] [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 va*L2ok1C
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
3Cnb8W'h"s 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
:q'v^1n;~} I6lG    
)?0rI&r`R0ZH.g [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]4M
`1fY8Z4`pC
X!D,qOT
[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
1K
p;vG*d,Ez/x6BO
@3XG\/[3[n [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
C k ] Zy
!j&KF'G2aa [/color][color=green]做法： [/color]
_d/mfC+D

l!m6xKG,tdNG [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 Z Jzk R1Zi*\H
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 'MK5jL;yxS2N
X;Z$n8m7wjp5PR
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ^)|&y/p kH-t%^
w q"e
o7C%Z!Y/B a$\Q S#A0A
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
4X{?9x(TO!hiH
;AAti/K.Y#u?nA [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量 /Mv8Q$[x!Ar

B!S(Aud j [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] N(o$|1fey"F0Z


C
k%pQ6c P 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
0@zS9`F$X 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
+@]AM5x3[6@Rt 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 \Vv S `w
6A/rAE wd
[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]v;MQD8k7[a2O-VJ
s6^5Cs7_wn!i
[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
u&Z
O7HEDp_K
8R1a_D'Um"}^
J [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
a~/^'q.} GL3yZ1p.Mf,|D
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 4JA Tcd|k4a:m
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 E
|F;[
~\
X7iP'J#XJgo
[/color][color=green]做法： [/color]r`;C.~y+_Q

V)|(O_kp[;[ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 3U%dt3p'H Me
2.蔥拍扁後切大段備用。
OY;c,[B/vVj 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
[${ M+[F A`D
z$S7OHR&J1OP\4} [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]u*~P#d,F9{/p2a5_
.vB5A,j~i0F#O
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]MYD9UEJ&x6D(|
e0v)k#~*w r
[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
O }!X9?w)S
p s$P[&PCz0M
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
2V/vnZ? 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 H-xuY.^2cfY`
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 *J
[*@@` O6N'~P a
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
8h%e&lq6}a:m   
L:qh4R+MIR [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] J$gZ.bX.m^

:j Rx&q^$@)@*p [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
j l7Kj] c9jw4|&Bn
}#eWH2B*h [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] }6~+t)EaN7]
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
c8SA(A;|C,F0W 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 z9XK0{V;R
s)P!h-q+@4E-}
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
]j$AvEV&sI v#pOa
R
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
)s/_WCes| 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。'M%W/x@U(@ J0`

[&s+}2\P2E RV-F [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      $B.zs+D)L(h
0{6sv+c,D8~T#X.N
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
lXjV(m$sY6z!}+C   zg@&z|
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 /CA%zX:[-l

W:O&r+\b$h[+F [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
^ll {6Z%M5yL/mp$F(l
"Da,T2v'w)zB't^ 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
!\Ww0k1Zc*W 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
}0uRz _ rA)U 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， U`yIz"N%o:E
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
c `&ju{    
S$s V d(d3R/[,{ [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]I |2Hw.d*cg U/l
~8]~.y;E(IQ
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
p7v:P.KP ~'QAf

.ZHTmP(A [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] /fn*FI*W:[7Qf-x4g

i
o5e,r/d._ 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
:r
NM0SC4Y9CI*^$a 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 +_7l/HW.k*so

e[X`nq5|&j d ^+U [/color][color=green]做法： [/color](h1SI m*}8Y2o
k"]
@5[/xB
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 /GbJ*fL'G-[R
2.蔥拍扁後切大段。 -LzmD x'_ B,D
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。b1H$U`&f7h"x$x9w-\

~NzErd [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
.n-|b~+}4Xof2EJ
1]qV y7s
@ [color=green]材料： [/color]
9qAh j2`7^1c
V qJ [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
st{?M [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
_6RJh,f
g$\m'l` [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
5A8O\O f+n?i([ 0rlD3|n3MD
1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，6T'`1Km!w&D
l4U6M }/t
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 8PS CkEDHC
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。2AE},Fj*^iP
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。k
\mKoz"v`*o(j bp
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
2q!O;~1_b%Uz2r ip 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!:^{O;R:blg9e3H
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，\ [*q0\jO@6u3c~
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.