查看完整版本: 香辣猪手[17P]

香辣猪手[17P]

[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/9/2820094_dad0055a.jpg[/img]
.N!Q0g6Q(p/{d
a&K"s{gg*LZ aem5a 用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
OF rk-?5EX ,a%u;X,P:r?.\3I!V
;o8I}7F'Qv` v

Cd-J9ojF0o 做法：Y2?K&@5[Of6k
m2EuBC&\1CKQy
1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、KA ^-hK:P

bk b8v^$q%Uc 香叶洗净待用;vrB"{ M}

*o/i
ToU 2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;n'o~A!f$z x

vw
H"oyA9[p1^ 3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;2FRH9O x U^2\

%@F,y#TO4q 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
3^?
yXSw.L'B
;vt N5t6f8E2Mk&X&I 5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)V$j!@o)L;A
e4t-WW9wx
6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
i.hTlr-S'iMFZe
'ny4mEvr 7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;/iR0l'tb(`
4U#sc+BB:mfv v7LA#v4U
8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;4|3~-?7k1H-h*e5U

5B.GN;pct 9.加入葱花,炒匀即可.}Qp J x]r1N m
}1WX({lM%L0C@
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/9/2820095_5d76ce19.jpg[/img]  y+`9E,U/@+b

Uemy9X%cC%^4g
U 将猪手洗净                 *@e3pv`l!UQ7m
,Oh!E!ojjhg
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/9/2820096_eec959d.jpg[/img]FWG&~J2aF

ezW1H7XDt 将佐料处理好         
K0ft.Jrr]d{|#Ix p^
Z'OE"@d.@
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2820097_894a5ede.jpg[/img]
'Z`&k'c#@!X %["}S f\E&I;aj&j
猪手放入沸水中煮两分钟
4[IvhI "u!BC9TU"t9V
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2820098_4fc86d0b.jpg[/img]  

i$e+P(T"VFm|N[ oOG+AQ*hD
捞出用清水冲洗干净,沥干    'g%Vr J,{6dn7w
Ij bP%@o
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2820099_c86ea648.jpg[/img]?p_2wG|

g o;J%mz@?s+r7@"L 小火爆香八角桂皮干辣椒   h!V
Z?uM#oJ+aa^)U

2GP;H b\ [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2820100_8639ba20.jpg[/img]
w"O{/`@}%K$aM
/U+jRzj h#g}b 下入处理好的猪手翻炒几下5[e/A5Ms%^)A

Y C!a'e%Co ]7VUr [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2820101_19f7163.jpg[/img]  
Ed'{n a{ z
K`,u!T9eC_!Mp 加入两小勺料酒炒匀          nqV0bA

C'zM!G!l;MYf [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2820102_52052ae7.jpg[/img]%Z0Yubi4DA

1{eQUn:h%Sz 加入三小勺老抽           
?KeN)]W+}
SB@
*H"fMx{$iV
}*n [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2820103_d5a3e1a4.jpg[/img]v
s6D:\*k1c;q1B/\\K

I7_Lzle+m 炒匀上色后倒入高压锅内
?d o;TyQ9M4q,K
;t(YG;w,qu [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2820104_f5319def.jpg[/img]  
R ^ OQ$uq~d 4B^+j+@4vzhe&k
放入姜片、香叶、大蒜与水   U)}Y@?F

? R}K9Y8]a] [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/0/2820105_729756ac.jpg[/img]g;_ aK;{GV.WRT

TJNis |9VH(Kz3N 大火煮开后小火煮8分钟     +U2B(P&``e}ml

V%G'yPHu b\b [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/0/2820106_210d0d28.jpg[/img]%KZ Go)zkaN
$L2s ]i5u6^ Pt
煮好后再倒入炒锅内k4a;C\ ZHX"x9Nb&K/D

k'J n'_c#c [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/0/2820107_a6abc66b.jpg[/img]
6^O,e$\0o#h   )OfX1V:wV+Rz
开大火收汁，加入适量的盐   
X(V0xU M%G*s
q;~'K!u\Kc4E!g*ZF [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/0/2820108_6029f5be.jpg[/img]
KR;mE{_3j 1YS"]p4E6|F
加入少许胡椒粉         nF{,n;u{^^]a}

)Awm\2X6H'H~A]*h.J [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/0/2820109_e78f3efd.jpg[/img]8r8T?8v-ajj!xk2N}

`&f zx'j Z6o F8d 加入葱花炒匀出锅8~ Z"KdYc qw0d

.EEKw1g!H [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/1/2820110_696b0cc1.jpg[/img]"\ w[O&Q,|nR*C5S

,[l7X
~ z,{.FuM+r 经验分享:C8L2t Ae c;g

,Y?qo2N%d 1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；vM/n l0\t0c
AR.`2v

%~6mE-y:Fy 2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.G6Nwx5R?2g%y-TM
|1O'e*g PC q
3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;1Z2Eny_'u5K
{5aU yBh3p!q
4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈. ~6v)}*[ M;i
re/I:`A @4Og
[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]

多谢楼主
rZW+E+G${'H`-b&c 不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。%Y] X[#fZ
楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url])Nv`wq#}pq6G
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]
:EvT(W8D$h1D#WC I iMOI/KE^
猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！