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香辣猪手[17P]

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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；0h fR\1r_7p"F

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做法：Z~,iGK|"g)E1O/b

ze~g%\%i q%G 1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;|c^;O'`_#?l
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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\#iL\%s"x 3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;-D@I$I ?%q

;a2xS6QR6^7HZ cx 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;)|C3?
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)BiiIX 5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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I%s.@km 6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;Vbw-V'?

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j4HEY&E+jOK 7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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iEE-[3s ]9Gu b&R 8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;0?U#U:xG0p.?8}G.Hn

8F$g0\ r D_^ 9.加入葱花,炒匀即可.
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w2u#]tz 将猪手洗净                 a7Pb1Hco`*JW/dm

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Y*H!yM$K @ 将佐料处理好         
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猪手放入沸水中煮两分钟u+Ai&M
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捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   W.A1?WH8NW
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-^*q%Vb+UZ#I 下入处理好的猪手翻炒几下c`a.fC
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加入两小勺料酒炒匀          /rA2im:{0ybI]6d
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Xg niA 加入三小勺老抽           !ILg0]q%V8@D"N
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Qa5W9TGv6l 炒匀上色后倒入高压锅内4V S qG"`ez#T G&D
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ka} 大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内t6h$w Ob J*L
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y M:L,a.OrD 开大火收汁，加入适量的盐    CL'w1F7^-q0ELZ
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S"L5o:e-` lwO 加入少许胡椒粉         8F,}z5XS*|2bF
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加入葱花炒匀出锅
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经验分享:
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~2__%L&Z+wJ 1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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QU$t-Ox0Q*@(]N%sR| 2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;#G0te5Ft/\C'L

$N5@ai)D&b2LZ?Hx 4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]

多谢楼主.O0sbU G
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。Uquc S'q"@
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楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url](`Y%xUa!e\
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]xVz^ v)u x6s
}'a+h[:Yd
猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！