查看完整版本: 梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/05/10/12109011_200905101429232.jpg[/img]Rg|+x t ?P
|#d1k`"A6K:?0N
[color=magenta][b]【功效】[/b] [/color][color=magenta]螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。[/color]
v] oO!}DF N
[zg/OS"DI)c%H*i
[color=magenta]梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。[/color]` Io$cv!r

}Kw/SK#t,g#SM [color=magenta][/color]
Svr"]QtW
t:uk z Ge
[color=magenta]. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
V+d*Z)uL_
gsZ'Cm4kj5O6O%d 2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
$?#_kgZ7N t [ I1Ahc;Z
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； E W{B5`.y]

LK`Oz5k3I 4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； Si7Nh+_[
2E's#AUV
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； eP/kq8b2R8I$r


SG:o*N"{-r 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； {,h ^3W%WO
?8p1S+W&c\!Gm
7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
]w
E"A
j xA"C(E
D4Mh-I'{/ke%~,M 食物相克： 1VxGO` q9y@g

&n7q8gxoz 螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 [/color]
J0aq:YS aE

Y``NbZ7n;H;U)["b [img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/05/10/12109011_200905101429231.jpg[/img]
B-r(O s1tq!_,P k `5@5p]!\Q
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/05/10/12109011_200905101429233.jpg[/img]5|oa.w9D2JL

;m n E.v%d!kI ?t [img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/05/10/12109011_200905101429234.jpg[/img]
b {H#V.\'yz3j cv.t#t+J
[img]http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/05/10/12109011_200905101429232.jpg[/img]~ r$i+p.Z
n
[color=magenta]制作过程:[/color]
K g8T7lvo 'l[.j$w ao
r
[color=magenta]料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ [/color]
X@&H"I d/mDw 'c&S!z*oD)hQ0B8aG_
[color=magenta]1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ /n QI+O n8@2?

&bU5S a5P&Zaf [/color]&@&Y"sX g
W#]*_X0[
+c8BR-eBZ5\&m
[color=magenta]2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
[4H6aFPg pR[ 9{ \{0CYI
[/color]
q`kbwi
5p7PY;C0]IX9z!vz [color=magenta]3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！ $kO g&m8Z1N h


fA'WQ(d!\ [/color]
j }NNfG F
~l(` eizR\*]S{C [color=magenta]4.起油锅，油稍微多点，
J IxI+U.dG'BGC (m.Ygo?#R.n
[/color]
\o1wG7E Z |
C5w*J{+J,eX0?H [color=magenta]5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！ J/jX.|g t{0w#q

Zacba)fk [/color]wB?+S%eja}@
"N[3] s-ctm fN3xb
[color=magenta]6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以） F:gt4JA0n9e

:jafZG%ma 新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了[/color]