查看完整版本: 美女厨房----虾尾青瓜盅[9P]

美女厨房----虾尾青瓜盅[9P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img];`
BI[fM*y
1Q/wA
q:dM/G{
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　+`TSs&O'F$n(@

)q9A;Nd+`y.W)Rl        材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
} G&u"yIP 　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)+`{x*N%a
I@!|laQ:v[
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)fEn/B
U;tm
B'R
-Q^ HEcE
5`7mS,u!GLa6_E3S
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
m*Xvp)qzE2Y P?
}!l;[#q0yP c 1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。
aaU-jTa;^ej pB*R
]W.Rt/n%m;q+{?n [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
%UN-NVe&}_1P
&u/t{8sYV/K N 2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。
P2^kC2d
wIO"?r"[ _S
[@$B [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]$TJ"f%^CA5@

t,{1TGX 3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
Jp4uAG+c
C9Bbws~ z [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]
4c$i-rh8b?&Fdm
8z3S+h^*m Y`3lw 4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 n4_xjx%K+H`

G Y
v#P#L"ok%C [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
!G(l-r$JMYb3o
,s,^!as
B4A4zx_w 5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 Kf+q ? k%`:f
;j%W3b#G4TA
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res21_attpic_brief.jpg[/img]*`V#WM}/z z4i&z4J
$E6rE4?8XW
6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
,YAX7Eu (o0~I6{%S A}U.lB7j1e
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res23_attpic_brief.jpg[/img]
'G2Z E1j9vy8pvPZ7m9J
,GR\,n5o p&E 7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
.sh]2v#Yl ,@]"n ^;o/v%j
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/29/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
h]TMV
'b\'r$yn4d D-b:t 8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。
O'bL5|%{;W 9ymtJR
LUv\5aW a4I J!Y
厨神贴士e/T.D
~NV&|8@ ~
#x~u9G5E eTL
　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
+kM(Txl9C 　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。 rD];b2~(i$vq
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
@|Z d v 　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
Uj;M(K'd+Hw [/color][/size][/font]

好牛，还是个工艺菜。&hz5E-Q+n%y-pB4uc
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。+|R2Ry$bkXM/V|
(Ir]DV1Hc6Ve
多谢楼主分享。