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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
1Ii O6e*R,s [/color][/size]
-`tiW pD(K;@
;`_*b5O i9v [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]1CJr#}Z$DG
【原料】
l9_
~ \X EU4o 5Y+S#^;c1^8U,OU-ac:S
刺参、鹌鹑蛋。A4m GmOq'^
$H!Be"|}!q)sz

eBf9GlUNcc,Mjj 【调料选用】4K `*Kb[

ak W~!j.?$Ffu 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
NA!v p"fg
j^y"A$\ v!p 【制作及食用过程】
!gj$gO8O-u;j
5f x0I-cmkb H2y;u (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。i:}k9I)E
re!nGUHy ^
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成(a
H-QI(P GQ9r

Hg}B7s{"dA3K-jH 成品特点：味鲜浓，软滑。e1d8R9i R8|}k

Q rroS2U)w [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
V$v9X(~ P,_-P
Xw*xXlu [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
Z@EQ7O,{q &[}4`*K3k D.B
【原料】
+d6[a4y(]A
}rf`(C9@;w 活河虾。 W,k/sc!a

*wK0v/HZPQ4gd 【调料选用】QLnPpL
^3l/Z*h8]
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
n%?_v/LSkQO
m
&HX XF{$?7BB^ L+iyr3Q 【制作及食用过程】
R'Rx$Wi(\ -zj)c-Id2m
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
+MF;keg,D Fi *q |:~.?g/_sk
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
0pqdKq&q"l7ZQ@:x3A
Zo.~BciF$t ah$L （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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hm!iw$M8I'N5} ;URD)[+Cc3Z7{f
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
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YO M!M [/color][/size]
/Y;{bGx7ph7H }d:luO9c*w
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
^8kU0N!I@xn:c
IF#u&~S p"W6P/H _ 【原料】 r,K(u*z5W

})S(Z!r6qR/a 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。;{j(]~&`@ve%M3d
?PO/K5xi
【调料选用】 k|2xBC]1t
(PHxc.b
【制作及食用过程】 JkK0s L(X

7k LSC/l (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
4c$Qb}6e@H U@.K
)|!t#M}R gE (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
\ \4a6y,b)aoWW )_'Z/h*e7H/w
特点：鲜嫩、爽口。hK:S] @~
Ut1m!~
J/O]fiW/?+S
$L%l
V)N-? L~
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]f s^tujI$lL

(TXC+p'n#PD-Vi [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]4T m4\9W?\

%[-IATA C8{R 【原料】
0X(u;]7[D^!_W3Z
P;K;Ys%ju5Wc/N)j$xc 白玉豆腐、青椒、红椒。
Wt^Z+[&ZH O"Bt[
.X0Uq6w6a-R)[ 【调料选用】
umT^-|\ K+Hg$Y7b)L6N
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。fu0?5y#T+m

3cO9AlG)z)N"@ W4kP"U#r9p 【制作及食用过程】{2RvWkbY0j
Q {
A$K\T
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。7GL6N1sX|"b:eh
(?&]M.k9L2v
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
!V
j.HG/T%nA#L)d2@ x0`v!e1c%UG
成品特点：清淡，爽口。
*S@PR%}
G3qD-a
n*k,`1{f,{)G
mpcY(NO1to [size=5][color=purple]孔雀大虾
8Cx?,GJ:\L [/color][/size]
1a5U;H]4QF6C w
+b jJO-wr"u\y [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]yx4y"hI s$B
1Hf2d s-R!Vmem
【原料】
)\'m&{'Xo%\@}^
d%|S2fSCW 明虾、长南瓜、蛋清。
xZCJ.I;a*z R:Z#f;s$RK
【调料选用】
pTfb7kY#v(r7_ L I6J$Y:Dc^!N/\n
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
,m;LgI4r"E%wc#V 'b{ RPDo
【制作及食用过程】@
S;K4OA UM(w

+q
SUN&\a{
fE (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。,WNJ*Qzt
1JxA8XF&T
T
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
O(rM^3_*M@4_I@
k E#SM CSw[ B9I%m 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 &U#v'Y V2A(Z5{y

;T8UA:x)Wc'X5} $FXX DQ3}:e\W!}
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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3b1N Xv:S6p#M [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]Q#i8q3@.~@6[^
dJAaf+[*tU5v+`
【原料】 桂鱼。
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x0sS aM _*I1rb#Z}fdA
【调料选用】
V-G"ie8F,|3aP/gIR :WS5RJ#f
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 d
c.L*JZ@ Hu
/^1K*U8Tn)D
【制作及食用过程】
'jp1T{g3p.BH FE)V5qS6|%qR
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 xU#U ~B;y"[

'cR|(c;y5mgvrZ@9B (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。"c Nu6iBu&r
2p
C/Pt2rV8J
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
[%H:YV+ZzZSV X qy%bT8d
[size=5][color=purple]金钱鱼肚
+v1gT$e[)k.c&I@*o [/color][/size]%gqh:\w2S Y
8I-^1j l`:kJO-{n
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]7Je7RR l#q

)AI_&Ls*Pa(L 【原料】
]
B_"k4}
*TPHR6H? 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
P s$~7\e(N M C.[%a&P0o}&w
【制作及食用过程】s8vkX.k

F"Xc8N(l}(Z （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 z\`'~C(t)U7oa
f~w7H;G
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 W%\Z3pSrN"b(|"Z(z(WY

:fA7C x gE0VX r 特点：鲜、嫩、爽口。
Vv0bEQg o Nu"|"`8`7Ah H

Bw!|,u2HoC#c [size=5][color=purple]宫灯鱼丝b/e UO-U0`I
[/color][/size]
6^&bW(rP@ (E,u!m#d6C
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]s/W UN` {
q"O"wb|1^B w3r
【原料】 WU}(xi
j W!Q3l4`1A U
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
n$b#x!|I\ G
:uW`2|B2u g4e 【调料选用】
R(o F(j f6`q
WmcXL;| 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 `i? tm`-n

!I'ya0B~({(k5Xl 【制作及食用过程】
X0E3CX9e"Rw;DC"U ?
Z;Et qh3ez
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
A e Vu;j$?@)s
8oT L5{ BccM （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
LtUH!E[6q&L3j
^U4H_E2?f:O 特点：鲜、嫩、滑口。Mc?5j Z3xN$O!t
(k+P Q-e;KS

8_w/kiX%z7G [size=5][color=purple]咖喱菜花
c.c/Z!U2uf!@5lsr wZ [/color][/size]
6cq.?\ x8r
V)DO)od"}dn }7_c-I [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img] P O#vdS^rk9`
A*N#K
QQ
L
【原料】 菜花500克。
q4j(kU)ctJ
D]WYU 【调料选用】
w!rm8p8e1Q?z Y
P4mzZ)mYb{ 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
[6r2x%cd[
?A
*NrU1U,j1IMr2He 【制作及食用过程】TH~9gX3|7Y\'M

[ zKn(^'v,Ze 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
#D(E-` D'?h.d#T
]L B_2?ga 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
S y\0kS[N(Fb D}*Lc%J
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　s9t3D8G:^ Ng)h

\ ~@$oj2X i%xC UT
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
S%u/WdzE3H 1o1bkX7^}e
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
YpeI e :z(~o-D(lf9}
【原料】 Q$F2{&qMyhxL

1RC$E+n
i&G0{4Uc 豆腐、菜心。
,Po{:V6Z0I c
~g C,o"c"] 【调料选用】,F,A0z3kQ1NS8L

!Ks/}#gw 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
{%lk d~(c
w^C"f^$Aq*p 【制作及食用过程】
WdiO wcX *jMNl.D/to(D yn(Vj
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
2w }M_;F+RV#a@ *yVN@#@;a!Hm%xP
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
h_MfU6p~6G 5L.n%x/q6W7Jq&_7F8^K
特点：鲜、滑、嫩。
7`&kC/khDe'M8Po} 3~(|Tc \(mz

5n$z"T,K~U9D4fw5a [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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uqa6J.|)Mp#Q [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
)ug.w@6Y'[b0b+rH
/d#~~lrp 【原料】
bB7X4pQU"?b#S
c!E x qeW]y Ng 明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
"H]@ n8D];GYVo 0XWwV:lD$w{
【调料选用】y4YW%['?5xC&[

9HY2gv2C-s-_M 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
8V(f%jr*\N:Z{ Tn:k;l XCbjw?8l
\e&J4qG%K
【制作及食用过程】,WZ}
rN:UR
3NRz O9LZ
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
m#f9S9_.GxqUQ1z (2)用以调料对成火锅小料分小碟
NT%f\fv (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 :C(G4~CW)_

/Ms+uG1_L WG 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。NRp^X

UE3L7}
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D@oc [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
3VC!m#qg5Mn
@-`Y:E2KJo'c [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
b1D:i QIL
k!aCJ,Pn~[g[ } 【原料】桂鱼
!DX(kEy1{
E/n7^kHK0W+k 【调料选用】
*I$nj~{
kOql L#Z 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 1^F*p&@x.T%n
0IeDL7f5RB
【制作及食用过程】b`g4rD
??9t8lU
DlFS
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
P'@?/m4z#Jw4j 'i u*ED!B
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。5x3rN IM!O
w

WT;_#up 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
J#H9F#sbN`)HtX^
%S'C/k]In@z"r
7Emp-r AQ+m|a [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]#`Uj9A^"ZYsO
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img].XLh1XlAY)J

6SXTW6A/iq 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。|#qvA{u iCba
o)[&~z:{5a j
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
A$Bi+Q`
:f1[%s c0sM 【制作及食用过程】?9]L@-^_n
5u&w#D%a|6n.gQ2V
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
@(s%HzN &fn&At*T~zza
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。/h Os Z@3I5a
5N j Z9W&V'Cfh(CJX
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
+F3y6da$tKG^E
9B0eb,nH3J)Q6_p 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
i/vH*k.y|OS}2Ar'_'k
4P.X0l`n2u'I2ps9H6\
eM7~b]UJ;NI [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]7M
Xy N/m1n+M4b

D _mXag.X'f} [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]4Cy c eU

!X;`;E5a/r,Jcz$| uvFTC6T8oc-@
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克(]
mP&MFHe yB3V6M
【制作过程】
Zd{a8J%G
)xCES4pM)q'e 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
y'p-}Z@yD"Xl 　　q hnd&R7b
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　EH@z9_7vo*|9]V
　　
g{w0}O#m qH5| 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　@L$W3BX)qz@
　　ZpWv3xw#xJ4Q
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　Xg\!yc#vf$Bd
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5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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u
Xs^!\M#h 注意：
4C'k2[ U,sd` 　　+S#U|9Q]2`'H
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
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H8H?-h 　　
BOU6AR3pf 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
GtrA1G7@1m[H 1W
AsT
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【特点】c0VtF_H:D5Ms3l h
　　
y&XCX7G 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　z&O2z HQo9l8{;N
　　+?&dA~8leh}
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比\ xM Q]m
5y9[N8g0X_9@oc3N U

R5lmFBG [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
i)W7a3`#H*z1DO [/color][/size]
5yX*e7z3iF4h#q} s,EC(h7v4{
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
.b XO-i)Wgc [[Gc4nb}+z{h
[原料/调料]
s|_!q(^ W-DK&fb !?'P"X,irBh:cP5]
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。.m]3[dkQ@,tn
k(GoRFz8LH
[制作流程]
~B(k K0w(Q+x0B hmi
G5b.xgI_ ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
3ET:eU!ml G.h*G3N Z4x;g
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
0Yo
tzw1p;B"V 9h @Y;`P4\'`
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。1I*h`R9B"_

I o8Rt} h5P
P
Y I#vP'Ec [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]*t/T[h|.@

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K'~w [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
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E.iO| %Yg:o dlE*fK2N
【基本材料】   2F.i4s#n3q3K3?
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〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
%u\%f2C1H:K 〖辅料〗：葱姜末
9rz)jZVQ.]t 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
`wD(n5j9o
] 2b~-erIJ}E
【制作过程】    !L^/nW,Vfr4]

3D2@~%r+q (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。Aw'|w)be

_ak%e Zlg (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 %T2fqv`

j6was*X9~} 【备注说明】   
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特点：鲜、滑、嫩。
.`v3o6Z d nw1f%_K R$o ([c{ _io;O(O

9kF0GWHSWUpL [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
O.CQ Y m5|v j(NN,c
X+Ytw}
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
q:OOf9y;A&|/i/O [)skt&L`x]-puY
【基本材料】   'h F/cD&\.If!`

K r sz A8^)za1tE 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
3g
f_"@"b ]5LL:d 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃%Cke-g/T-_` qtHy
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
On2@p(Npa#A5f
e/bi$w@'O
| 【制作过程】    eH;{_gh{H4\,Ge

)X.t4UxJP (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
Qy"U1KW_(X $Gh%qF-W?
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 -Lr
p(m6Q"y'bi&xw

.a~`2] p?y!|#M1Q 【备注说明】   |9Rs1aQK

JKe9\3z 特点：味鲜、清淡。
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H:`l| D3Tp
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]6Zs/Qxyo/s

FY'{d7bXad0D P 【基本材料】
e2dwC M4S1\,V 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
JX8{7qkWW(Ej'H 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
$q[g6ay"]+v 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
w/|*m0y:\ 2Sf
C+x~Z*?E
【制作过程】
A)K'A7g#nN
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
5r2r;jz&S
ZF|F3o x (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 @Csw1P Gh`A@

BDP7Hj3A0C~ 【备注说明】
o7nNlLY!k 特点：鲜嫩可口。
e&kuD-@&B%VN+\o:L1DP oOwh1J1`1N
jagg(]*sos
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
C$vY6zjJ+xnd
"qT#wg'LrF [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]im lP$w0gY
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【基本材料】   ._ [8FXi(V,HLf
0c!y/RpO\My5S;T
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋'o"jxO X7G
〖辅料〗：无
Wx.l'tm RRtB 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
/m'cvvO:N 5A!M4y(ZL9O6V+`;_L
【制作过程】    dq2e nsQP*D

)bk2M"ja+_F*K (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 M0YVW_`y
_GM'cD4`t$a
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。 \c'v t zT%| d

7BI(K,L-x3G%I6Fs (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
Az-T4zF~tv
;M Dr$M9sQ CkO(@T2D 【备注说明】   0u5w}t2f

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I#w*}E.qO*lu 特点：鲜嫩、形象逼真。
LK;@ yBGJx&L
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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
N@m$t{?&PM4e 【原料】
:L9~JD"z{+}B-K t A5Vb'Mb,u6zK
白玉豆腐、青椒、红椒。,yA@4S!Lr D
S@m~yEf_`
【调料选用】
#E(w'D+Xz S ~c wnhw"z/o
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。IH ~;rZ-HDj
HGI8y E4DX8x
【制作及食用过程】
3zgL;BJ
/?G Ij"R9kE;S (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
Mw x)H]hA'Q
uRC-}5H!kK (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
u,Ny9w&R*T/L,Jt P

r v*P.{S2M'},m]#Z 成品特点：清淡，爽口。
N&z'_w5DGD
d'Y n9S4DV
"B r~aD_ [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size].~:Leq+GT/e^%M

!y,]a n*b [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]E%uh.w
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【原料】&P3HR5V`
'JyS;l.Uq
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 1TAV8~m_&]Lo
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\7j M?K6{v 【制作及食用过程】.EDWA6Q
&f H;]4g!@/d;j
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
rT#W*i9v9^Z*]y
,hZU8pp 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。'C?y g!H2x3G7P|D
0D.GV"{#q2Xt
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
6T'k"RfXdc "E9ox Mf8Q4\,A^%U,C
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。S._ s,|gC\u
)svxCXa@(f2^
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[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]WwwW
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Xd!A;?!D [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]3SGT0DW
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9gNFA(JY 【原料】}+?_"B Pk

Qz2~(~jKp4X9u]({ 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
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7p#r}L}[ 【调料选用】
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l L.Z(N&d+e%sr!Q
盐、味精、黄酒、高汤。
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0j%YYm)yb*mq%[n
~5s*]OCZ 【制作及食用过程】
6]"ua)@;_5W$TD
0\}/m+UyEU (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
G3S:qS*R (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 +D _)M+~ |Pyv zP
JlOkh a)Hw3~.i
成品特点：鲜香清淡。
;[t!J S_5w1Tjc f6nz{c8Q5jWp
e1tcD.{R&V
[size=5][color=purple]琉璃珠玑+Ut2{}.y E_d
[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]CN|u&t U$]:_}k*X
r _9URpI:Y9OS:Ms
【原料】
`^.x#StaV
4PK\gok*i 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。8W3]6U
A%eD4F
F RBx0@w)Zn

,d$RuBH Rz0? 【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
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t|(m5]Cbk 【制作及食用过程】
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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4r)ZX&n'| 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
k-D3bM(k
T.r4q2RV)QXm 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。x,U5L
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w:Dz:R n9{ 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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M.x#Jg#fV n6f/_z rV@&p$y&Is
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size] G1^4F({?"]

8I:oW9v7[8gv [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]w&`/z"jZ!P9|
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【原料】
pdiH#C/p/fr J *fy,~[!L2sV!O2J
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。wvLhE`
af_k0n0am
-y_1X)NB-fv5_
【调料选用】
j2IySh7SV7I r*vzN2RpW1_ X
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。Yn#g};C%l5S{ ]2v

sK:@*g6]%{(_x4| 【制作及食用过程】
{N^\v[nW7K pa'Tp5q2B
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。9qhC
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]$o.j}7b'v'Ku
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
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Q0xG8L7Ik j#B0Pq 6@lj"o3o2S
成品特点：鲜、香、酥嫩。"I g#] iv.X^ vqeL
u(EZx Ks&H
-J+T~3Ve"Q2Kx Y9]
[size=5][color=purple]龙凤柔情
0W f.xZ*I,cm$V [/color][/size]ldu$@7b[UT Y

!ohZFD4iF [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img])vK!p,hj3?

;WLAUi 【原料】Av:rd/}9p[Z!m
.M-ZtgVvO
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
b(W[%o hgfc ,] C#Ce(RIHY

p"K5HGf |`} 【调料选用】
3W$sXUY&[us (x9n| o/@"T(H3`
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。| e+w!qB
o wQT![!C:y
【制作及食用过程】
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d,G(z,L,V&xx 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
5J&Ri2KS
u(M&A0?!J_XY 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
^1}q8a"W8b}R
5y%E5yoPg)tx*A 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。7h jEQ:^E@]W

'P%Ct6[:{0v 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 j5~8c"I(o6Mz:NzN a

:ojT@
z_VG,}oFI 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
1GSV;g bq 4Be|S&|inM&t
W6JkH H+C_`
grT!gpJ7v]2Q6w
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！na }Qw
希望大家支持原创！！[/size][/color]
:r,oUW9MjbC+WB
SzY6u)pV] [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了4nt nom ^9O
F*u9d1R K
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
0^RWHJr lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
SQ"eYA 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
)L\r:h$Ld$}9y4P 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊