查看完整版本: 菠菜手擀面[10P]

菠菜手擀面[10P]

[size=4][color=Indigo]原料：}jZU)x
]c Q

5mWIk'B 中筋面粉（All purpose flour）2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉（1CUP=240ml|、1茶匙=5ml）。5v-S~0bPz*m

e'l.`4g#[#D$n 做法：
cK[xc)` S6\ F;R_7E,j
1、中筋面粉（All purpose flour）盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；g4@ oXKb#fQ:[6l\"L


^]Qn'q2| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010012567.jpg[/img]6x[p;JL3h/dG X_ @5hQ

4i.l"D9{.n7^_ 2、将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
i&pn us'~
ynWY-K9V7if7o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010013721.jpg[/img]
z1cQ?u
\0SQ 6c"eQK.kK*w
3、将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；t s/A3d oa6q

CSig%wP%J ip [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010014675.jpg[/img]]~+V {/Gq#[s^4R
Y

L'nHWjAz 4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
,O!M5m~)gS
RN&R)m%i9H [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010015864.jpg[/img]be!d2M E[\C
8Ww%qe&WN
5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
3txgB `.[ f
ja%eI[`$iS [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010020827.jpg[/img]-p$M.R5_jvEt
S{]$_2`Qq
6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
a4Xugc
JJJHIg/yh:Hy [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010021875.jpg[/img]
:e6c1SN ~rzAj4j E9fs3C.z4Ab-x7U\j^
7、在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。R5?f5n~hL6M

;X"G glV C;nx!M~z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010025176.jpg[/img]
|+TPAL O? H/t*z#h/K"G4j~
贴心提示：
0w]Z9LU ?
`P9_2^(ZE7H-O%u S9[ 1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；,e)ct#E5x s^JB
,g BiA%E%v8Dp
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
|Io+p+v2[Y j} !N9F#?u*j&O9fQ
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
oFe,@n0y2Vzb.hUs
z,u
hX cQ#o 4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；/R K-_;M5s+x/m
;w n-k+]/[!})BlB:a(T
5、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
#@~xM v4?^X wt!`Q?a)h2O
6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄； QO#j!Tt9]M/j
5|'@b[MO#w.cT
7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。+` gp I
V!_g"NGZ
!w&nN'adwPN
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010011221.jpg[/img](i0Jbo4~-_

Qdx-~hgmf;r@ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010031808.jpg[/img]
!sY:_0d2}4?*c
DaP#Y{;J3wEE-x IO [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200910/2009101010025176.jpg[/img][/color][/size]

看了一下，我想依葫芦画瓢：将菠菜换成其他，依照自己的口味来做，确实是好方法啊

这种面还是自己家做的吃起来比较放心在外面吃不知道里面加的什么

我家门口有一家菠菜手擀面超级好吃，不知道方法一样不。