查看完整版本: 河南地方著名小吃

河南地方著名小吃

河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍所属地区：河南小吃!k5|&ia(_!Vz9}
工艺：蒸法
l$\"f"Zd.`
q 切馅烧卖的制作材料：
]e9u)_s8u#s"q 熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
Q&Q'b@ P'b 切馅烧卖的特色：6X1M6nlm4|/i,k
状如牡丹，鲜美利口。
m,N
hcmo9{9pL 教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖
:N f/p T/B UDn 1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
$P1umJe D6|2I7m
aJ cZ};Q 2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。 @F0n@#L3?k2gO?/f/n
"U2E-Hqe*}
3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
:cK1TpJ;|1s1kr/J X NfHv+? d
4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。2Z1j4O0B4BI
切馅烧卖的制作要领：
vnq${x6y*U$zlW 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
R \vt)u~N8J $n!vB%@tT:u
2.入笼要用沸水旺火速蒸。P'k3A-ZfVEU7]\
"V2Y5bx3],f

4` fR(D)YdF m+fou!XS
2V$\@#T:a[C
0b(M'vJ5bd%qy
河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍所属地区：河南小吃
^jTV| ]oy
q 工艺：熬煮氽炖烩焖法
N] H"~ qA6Fs 绿豆糊涂的制作材料：,frLo!\
绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。)CB iy8\#}\:J
绿豆糊涂的特色：
H;YpG%uyr w 清热去火，甜香利口。1Zp Cw!d:m&j8y5|y
教您绿豆糊涂怎么做，如何做绿豆糊涂
f9x+wP.R:CZd!n8P 1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。
)@Zm_E!W3O_N
"n
?!^$F2vYye`G 2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。

VsO8Zl4Fg $[+\2LU"l,S3lH3T
3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。
f` ZkZc[)rS Y 绿豆糊涂的制作要领：
F"A"u I8rM3FH+fsd 1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水； U\Zl!YQ9V8dI,t0e

Lbf(sBk9Z0T6P 2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。["o&y-[!b
C
I%Sa
)id6a.WM p(c p2G#h
U4P.P0S$Po"F_ `
/sS}?(d&Ic_
河南小吃牛骨髓油茶的做法详细介绍所属地区：河南小吃
"?e@@)Bw{j 工艺：熬煮氽炖烩焖法
h*tAu5n 牛骨髓油茶的制作材料：&bI,t#M9yPME"d%t
面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。gSdvRj Ue6l1N
牛骨髓油茶的特色：
w*r3Q&hsI 鲜美可口，五香味浓郁。Uuy*e
j4@&|
教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶dI j+H} fR L
1.将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。 r0MLS,Nf#gQm

P/]J4]Q"E 2.牛骨髓油放入锅内烧热，对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，炒匀即成茶粉。 b k$b2bU1Z.d#T)W H
V up~r|;b0L,X I:]
3.茶粉用适量水调成糊，待锅内清水烧沸，将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻酱即可。O
P1I2|7tt2u
@
牛骨髓油茶的制作要领：wU%t
v*G+C\iy;j
茶粉糊入锅要勤搅动，要用微火煮制，以免火旺煳锅底。
bPfH&d SS 9Ft srr9Eq_k6r

DoD(e%E"iIF+c1R
!YQz"so~"n7P 河南小吃牛（羊）肉烩馍的做法详细介绍所属地区：河南小吃F5x{#t5bQ!vwc4x
工艺：熬煮氽炖烩焖法
8fJ8V*c1o;@` 牛（羊）肉烩馍的制作材料：V n'B_;qz_
锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
:aZ9nH pHb 牛（羊）肉烩馍的特色：-``1kM[]WlYq+~
筋馍肉烂，汤鲜味美。`;K'f&F6Z+d s3`
教您牛（羊）肉烩馍怎么做，如何做牛（羊）肉烩馍
0?E-d?:DoI 1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。
:j:{[/M N.Z~0G!M
8[A.q-z?)C_?#m 2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。
;h]
K|(x 牛（羊）肉烩馍的制作要领：
4gq!F*fA}P G 烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。;k7dr!WK:J$a&R

*L,|2Us.g6y7d
+V ?'j(B V;kx 河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍所属地区：河南小吃&_#[#Ep6L!{$I
工艺：烙焙法
C
d9p!R:? 鸡蛋灌饼的制作材料：
(JD~ r8lV`[g 面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。
.b+u$md:I4taVB 鸡蛋灌饼的特色：z8|,J]I
外酥内暄，鲜香可口。"f|~!G1hR9k8k
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼
h N6E Be;A"\$CP 1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。
4I%Z$P6`7DIs.o/DB
b5k4F&S#z~)o 2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。
S5j5PTBau s` 鸡蛋灌饼的制作要领：-e6Bu!tOv
1.圆饼要制作均匀；
4RE|X(t6Z(Qw
|"j I4N#C/s.Ib)? 2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。
9U5xwK s@
8|?G o)s2G{
j7}6J:f6LR
hU%F9x1TZ
d2v/N2|,e 河南小吃煎糍粑的做法详细介绍所属地区：河南小吃
u r0Jw*jV 工艺：煎帖法
(tVOVd;n;`,n w6SGW 煎糍粑的制作材料：
w#o2}6BH-L3Vh 江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。q7q])D+R.v7^
煎糍粑的特色：
~5U^i'i^T{s`9X 外焦里嫩，甜糯可口。 ` ZLSj
rGS4u"p'`
教您煎糍粑怎么做，如何做煎糍粑
P(WI+[Gn+x 1.将江米蒸熟晾凉，捣成泥，分成4等份，每份包入枣泥50克，按成扁圆形。 L }XN3r'rq&i i6H

8au6Ic)wo0B 2.平底锅加上油，烧至七成热时，放入包好的糍粑，煎至两面呈柿黄色时即成。
j6qo;_NJ*w 煎糍粑的制作要领：
/k)Z M:x3la 1.制成的圆形生坯要大小均匀；
1m0|$v0h#e$x(nj2f
#ify?.?(cq7m5u;T"w 2.煎制时火不宜太旺。
E*}Y$O$P$T"JS1x
c'[d[cVC?
D,I.`rH h\f
Ng-J*js5O?X1r2s
gFX6Q5{-Y)Ny 河南小吃四批油条的做法详细介绍所属地区：河南小吃sw7o }0h Of5u];a
工艺：炸氽法

rD_'TT{D9^ 四批油条的制作材料：
^/_'H0\4Yz 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。
,iiUZ+kd9p/g 四批油条的特色：roaQ3S+O
外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。 }0T3J0s)Wu
教您四批油条怎么做，如何做四批油条
wP*@ U$fp 1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。
Z-kvM9O g7v c2Q8V'` ?5SCz
2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。
e^E$L0V^EK.mC 四批油条的制作要领：
{g_#zw'F/wAq 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
bJ0iL TK!v7vO P"S6h r7vB
2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。
)w#bW C1?/t
uaYU6St
kkl
KUG
.k8t-x4w7Px 河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍所属地区：河南小吃y't3JM?US
工艺：炸氽法j
F-B'I@c8@ ~G'U
道口烧鸡的制作材料：W.F0V%V}3~
仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。*h a
h)|0F5hl
道口烧鸡的介绍：-PlB5B(H4\
河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。'P8~YmHz'u&o
道口烧鸡的特色：f l;AYA
香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。ma5qh1L F K*@2C?
教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡
/f"tH)hP#Q,T dZ+\ 1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。 ;L f@6e
n#J }M`


F9G ~-u_wy 2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。
9Bb:Vi1F)M Wo0\;I J!K
3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。g4l]8F&`BFc
道口烧鸡的制作要领：'Jo1x;QC/]*q
1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽； ~/t4HXe9ark O
c
/`6EQ#GT,R
2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。
R;} @"|]c0e
x?5O%{/j Fq7k)x9m^j

Elc/gm$q 河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区：河南小吃
T0~r#r+` q#y3s$whN 工艺：炸氽法u;mID#{gv$o"IOD
桂花皮丝的制作材料：^[7m3?G&pQ?oC
鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。8A Hd
qm6h
桂花皮丝的介绍：
BT8d)P3dJ$v 河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。#k"n@ic5Y
桂花皮丝的特色：
0I
H6sN(k N)_,Q#n[O 色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。,@ XFs1PY,[
教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝
Ob3Sn2w,A 1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。
Ikp+DCjTA aTd0W,L
2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。 r{+[(n;z;A

dY V%G Y-j 3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。([O
[J e3_(uV
桂花皮丝的制作要领：
"r&g0rt7YE0J 1.猪皮应片薄，切丝要细匀； 4Y7eH)Z0U-N-W

-p!ko2N.d-cwj/{b 2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。
!s!P/I"NRl }8@vE
3bJ0^;NF7~`2l5B3`F#M CL\tl-t2B6\

N'W"^8?;NF|_K"F'qQ am1y+oTvX
河南小吃豆沫的做法详细介绍所属地区：河南小吃
kD;A!H.wZ4B} \ 工艺：熬煮氽炖烩焖法3[h!J7u+Uzq#s(L_
豆沫的制作材料：
2Pgx#hl-x;QT 小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。
,m'c9[8n O?gV 豆沫的特色：
!h Ul.PS'y%\/y+v 咸香利口，营养丰富。
"]E%u8v
C 教您豆沫怎么做，如何做豆沫
~?+W~gN%v 1.将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。 qm$E~5y.|8El
/?2A2e8}k#s(l ngZ
2.锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。
FjVvM:[^ 豆沫的制作要领：
1LWR p#A 1.小米浸泡至用手能捻碎为宜；
u&D$\i)V
m5|5mO"u6Q#` 2.米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。
vVNGKd*s X y#^T]!ne&n q1a

A*U0[*i
uE
4Ilt@7Th[ w,z#x|K7u
河南小吃豌豆馅的做法详细介绍所属地区：河南小吃F;A-L(Abn;TP)h3M
工艺：熬煮氽炖烩焖法7[/pq0Ri6U
豌豆馅的制作材料：
5E?0}0P7Xp 豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。)N}tZpd
豌豆馅的特色：OD-DY};Ds
色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。

W}3do,]/Nj$JrSN 教您豌豆馅怎么做，如何做豌豆馅
:fzx'l`mg;n$t 1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。
#[&{ BA N-f 5VL:Zi\UG#by
2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。
AM\fE8d@o.r] 豌豆馅的制作要领：
p8|7l }$z,nO%x 豆瓣要煮至酥烂为宜。#lR^`.X{
8W
u'naQ6jY1c*M7YO

?
h~[ | UNT#Z&ak

p0B
S |iG
X GtV7jp Sp4a
5G6DxCK#K])b0O 河南小吃浆面条的做法详细介绍所属地区：河南小吃
~%dM6~2t5fN o)Q
IdF 工艺：熬煮氽炖烩焖法N,t|%MsL1z!]
浆面条的制作材料：
*dl2o"n/~p K"i 精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。
g&h2AY-x 浆面条的特色：
+h l0WJ|:o 色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。.[uq-Y-`R
教您浆面条怎么做，如何做浆面条
1]+r)LT
yL K 1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。 +O%O,t'Z*@J\W'A
+lc
z[7c
2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。 8Y6IS1j}'~
"k}8Z^ FpF
3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
pV{9o-h9h6wO ^U&z6GZ"L-^8H
4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。 ,W`eWDQjW

(D m3kd:|6T 5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。jy(\6W$g2iZ
浆面条的制作要领：
YV8B4yc/e 1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致； *n0p1Y(Gl4s
(VvN'fTJa
2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
-L:_kGx*Y|
`M&JB:t*N0\(M 3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。

河南呀 俺的故乡 可惜呀 这么多好吃的俺都没吃过

的确是那里的有名小吃，单是最后的粉浆面条就很喜欢，尤其在放些芹菜，辣椒等调料更是酸辣利口，消食开胃，一般的情况一碗是不过瘾的。