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煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克
#oMQgCWf-v'T 辅料：淀粉(蚕豆)20克,
Bd"M]5H 调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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特色：
3XX4Xi^-{6o)I 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
a RV9A*c;^ j 煎糟鳗鱼的做法：GdB/@0?ig
1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
2nd'I)Aw/dX'k H 2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；ooR2z3B
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；._CE2bg)fV
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。b9v8| f*kN h-d`

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n4]"P?4_-l 制作要诀：w ^p v @4Le4]/v
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1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
A2e8g J\D 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。\ a"{6tu/E
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试