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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  s.YM}f}

'un@DQ)y 鱼饼的制作材料：  
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k.NI8Pt2Ljov 主料：鳜鱼250克  +Rfn:@ K~
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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调料：  
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I-Zd 盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  
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F[%zx9v@O%F 色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  `ny L$m M(vBc
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鱼饼的做法：  &]N$L%fE
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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`'k0H)fR5X)Q 2. 菠菜择洗干净，切段；  ccZ1YpX
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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*K]b8C{]nLH 4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  ,tmV O$E1w

3P\0m,asq0_ 5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  h:K,nfaM a C!aP}

/S ]5AT[2J-^ 6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  3H$vq6|+Y
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)u` [)N(pW%? 9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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f9d)Z&F7VV 10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 n ~9rs-\]}8@?x
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃