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扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”Fv%fV
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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Xx4kU,rF1s6L/\ 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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h M C&F'Ad]:n1WmV 说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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2ZO!I9]4fgK!u 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，wA L `5n
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，!qwE#YQ5q
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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r"Z 看似简单的一道大煮干丝，s'OB7|Y$Oz'z)o

6f9RbJ$d `'N3F2X\e 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。6u)AJw1|)E

a L8?9z%J3W1`Ma 精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，3oOZU;F_0z^,e
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！Q9Mo @9z pzL

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[color=Red]大煮干丝[/color]7?:|-q"KT'r&l

Jf0s ~)qR 原料介绍：
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。wW&j;S)c D;EHa

NF+G]E)y"B 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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Z?9w)PX 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。b2w!fw2RU9lS
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，3A;^-JE;r-K$\g/Q A
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。fl`1g/~1~

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al+D+D1? 大煮干丝的关键步骤7q3Nt+^u0i

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b 片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。） `6a'{i's}!j+q/G*X\NK9J

xc(pMzr 2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
Dss1P-F)r6Z!H [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704620KgKj.jpg[/img]
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开煮3\,T{bQ6k'L/T$p

@ N4v(\E B.M_ 1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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oOk,ute 2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。|WJ
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。T(`]8Al3y%`u
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5.起锅点麻油。 Tk|}
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mc'g:b7I B2G,@ 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。 jR[z0[

)ru$ghuH)e 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。0ov:S7w'Xk-S
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佐茶佐餐之佳品。 b\6SY-V%YVe2q7w0sa
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

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想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
M)Z^R?*kk 看起来没有食欲的说
Y^gaf7Vqz 路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。