查看完整版本: 兴国米粉鱼 [5P]

兴国米粉鱼 [5P]

[img]http://www.fs0757.com/UploadFile/news/2010/6/11/201061119730328.jpg[/img]
S1wu$h/hTaSC'Y)a 3Z%cq~0B/i0b X
[img]http://a1.att.hudong.com/84/02/01300000241358126034021766802.jpg[/img]
]ml{FX$HE
X:S *H1~n$fH'Y.Fr-n
[img]http://www.0797you.com/Article/UploadFiles/200909/2009090821035169.jpg[/img]#|-D2I9s~Zh\

zSI&x8E V
}{ [img]http://image.ganjistatic1.com/service_living/20091206/22/1260108479-1905.jpg[/img]S7\fn.c {v

b,| Q5U%q;z [img]http://f.imagehost.org/0963/2934048100_5e27828ba1_b.jpg[/img]
3aFqHin^3hG7A8|| .f^FyJ
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸  *c_`Jr

E5Bv1d dZ@,^C%G 兴国米粉鱼的制作材料：  
!d%@%w(tH/` 0fT.~$RZ
主料：草鱼500克,籼米粉（排米粉）350克  ]%o*SEbjM{
-ST.E#s]3\cJ
辅料：籼米粉（干、细）50克,生菜（团叶）30克  
~/o+`i/@"X)m
L:K+{ CG@)mC"X 调料：  
-^+_0z;oQ!_9l+hj7Q (Y2@-{Hx
盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克  &n F)aZ[-L l

&[aHvA.|+} 兴国米粉鱼的特色：  XL'q(Z,X'w$f(Te

Wn|:?
si%a 色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。  
#__bz.i;A~T l4YtvKD.[
兴国米粉鱼的做法：  +d z
V(} `vHt
+p3v [rN
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；  
xz@d4m@:g-R
-fV9o2dKS7[.zO 2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；  S,yc7yqxN
J h.| { `6H/C-z \ U
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；  
&irn^Hc 4_f&\0j"^6j4V*K
4. 生菜叶择洗干净，备用；  IG8}|lR
I h+Q/T8z3F
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；  
u/n)C0Y\3_.d
7vE7nm K 6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；  
5r#[4| s @m0n
}?n;b^;w 7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；  'j5ux"~c9D
%^,`'^`!R
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；  .av,Rs8un1y

2t`t*x:g 9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；  
!m7dPJ&` Ocy
1\N Y mz1h 10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
%vZzY#poc h7s.N*} gDk
[[i] 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 [/i]]

步骤很纤细，材料也算好弄，哪天自己试一下

肯定很好吃，真的好有食欲，看了好想学着做啊！

看样子就比较有食欲。要好好学习。夏天来啦没有胃口

我可能火星了，请问兴国是什么意思？地名？

兴国应该是地名。%N0HUv3Y zk.[
制作方法介绍的很详细，只是北方不太容易买到米粉，而且蒸菜这种做法在北方也很少见。

样子很漂亮，原来是家乡的菜  但以前没吃过啊    ，看的就想咬一口，做法有点麻烦

肯定好好吃，样子好漂亮，超吸引人的胃口。不过做起比较复杂

样子好好看，而且夏天刺激食欲最好，谢谢楼主

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

这样的做法会不会吃起来很辣呀?好多辣椒呀。

看上去挺好看的，不过不太喜欢这种大杂烩式的美食！

色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

我是苏男人，07年去兴国的同学那玩。吃了这个粉鱼。辣的我什么都不下了。太辣了。江西老表不拍辣啊。

辣椒看上去太多了，不会吃出胃出血吧，太吓人了．

这东西看着好有食欲啊，已经口水直流了哦！

看着好像很辣很辣。。应该很可口的样子 色道不是很好看 不过估计味道应该是很鲜美的

呵呵，以下N点可以判断楼主做的不地道。
(|E.CF1j9K.P|r 步骤2，厚薄以0.3-0.5MM为宜。
C8T[+Z?"@$p D6\[ 步骤3，切不可先用盐腌制，否则鱼肉必老。
1l8zX8f;d:A OKN o6m@ 步骤4，生菜叶太脆易烂，不宜采用。用春菜为佳，口感较滑。也可用木耳菜、大白菜之类叶厚蔬菜。E(DU*N'dMTTk
步骤8，旺火蒸20分钟，鱼肉必老。鱼肉放入后蒸至上汽即可，一般最多3-5分钟。
$qf#n/M T
MM6nk!Q0J,?!td1C 另附辣椒酱制法：红辣椒（鲜、干皆可）、姜、蒜、切成小块，食盐、清水适量。置于特制容器内（客家人谓之 擂钵）研至蓉状。备用。
!I/xo TT-a,a7^
a(nL8Gx 并回5,6楼兄弟，兴国乃江西南部一县城。红军时代根据地。毛委员当年在此地吃此菜并配4个凉菜，极符胃口。命名"四星望月‘ 此菜因而名传。

看到第一张照片口水就出来了，吃过蒸鱼，但没吃过这么特别的，决定下午弄鱼吃

材料很多 颜色很动人 一有机会自己一定要去弄一下