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南乳扣肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20061010235415911.jpg[/img]d4Q]^S7|#v
原料 ：
XK8IlB"m])}GK 猪五花肉500克,荔甫芋头400克。GcS ibN f
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。MTEtl6Kl ^s8W
制法：
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Q3E#u"w*w 1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
(zkW? C8kSU D 2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。|"S?(lT"N(Z
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。u8Pc IZ)x
4．芋头片用花生油炸熟。i'y6Ba7T zG)G Q
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
K$t4s'|c$gp{ 特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。