siwenbai 2007-1-13 14:06
经典拿手菜－－油酱螃蟹！
油酱螃蟹$X4_+{+@xBhD l3v/Jw
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
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调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒5Z
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（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
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2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；8u/R7f3f ]-t8{
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3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
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色取出；(n l!G2Wg,F
4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
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将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
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小火煨至酱汁变浓；
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５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。Yn!c,NW1Mp*Y7lr
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；"{r6H4^v pn%S4?
2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
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3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；RC"I8r@ J8g j5TD*Y
4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；0z;b
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5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
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6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东!W S| M7r2h
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7 油倒这么多正好
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9 开炸 wk ~ B'n t+H v H
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12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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18 同炒
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19 差不多了!z
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20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！\9T#v psr"F j
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）'@?#_2eCb4DI_]
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还凉拌了个 黄瓜海蛰头 q1BU2_ w Cf I l
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:lol: :lol: :lol: :lol:
family78 2007-1-13 16:57
楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。)W$Vd"Im)fh5@u
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D2n)b*k6q V/sk}m
也许是我看错了。 ytF
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[[i] 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 [/i]]
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