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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤… g+@my-QK
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富… I'nC|3r#w]3S$w
用料精细.讲究.…汤式千变万化… &{Nq.wk*T |T

oD](xJ\ 其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
jRM;]v*i#h'U 老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… %V(wfn H
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 8Q1iOm8R$~B Fk

(bH!W x V'H(a/E 原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
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调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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B0P3~)P^+d-a 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污A;NlB1i4JbK#[A
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
-O)m;kqw:u`m 二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 R.Y,m{kh
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't(U-gW/|{$B~ 那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
_&A&yYg,h 颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
/w-FULe"D$i1GR)? 香味：纯正…清香.无异味…!\`'m i3Q-\9I
口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键
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1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
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eo J tv 2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了~!b&dc9W.XDqu
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
b.MbZ H:D)j 4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…