北京的茉莉 2010-10-16 19:12
自制咸鸭蛋（转帖）11P
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有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。 a;{`&e!I2[;n
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好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。)us,pH9F#b*AN
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原料：新鲜鸭蛋17只N%TLd(c w@ zA
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调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g W`ui;t a
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。
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4. 放好的样子。f crH0]
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。w$_+V'oW4_ {
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。 s f P"@+e(Z
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。*L9[9c"J;o
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。2`!O2m
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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啰嗦几句：
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 7yF:k'l Ev8r;X}v
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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成品好漂亮诱人。YHT@.K[7T]
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[[i] 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 [/i]]
searchyaya 2010-10-16 19:52
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yuanbao11 2010-10-16 20:11
自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。
elf000000070 2010-10-16 20:31
血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去
worker2000 2010-10-16 20:49
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zaijianguoqu 2010-10-16 21:25
原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！
step_80 2010-10-17 00:56
我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。
setrery 2010-10-17 09:46
曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。
lovewhy_1957 2010-10-17 10:02
不放白酒 放料酒也可以 只放盐也可以 味道都差不多
laoqianlaile 2010-10-17 10:13
原来要到酒的啊，我说我弄怎么老是有股腥味呢、谢谢了
ian2010_2010 2010-10-17 10:47
不错，可以借鉴一下，对了，不知道有没有能把已经弄好的咸鸭蛋再加咸的办法没有？
gfl02 2010-10-17 11:07
哈哈·我喜欢咸鸭蛋的蛋黄 特别是做汤的时候那味道 可惜好像是不能多吃的吧
sean10 2010-10-17 12:02
我最喜欢那黄黄的蛋黄。很香很香。喜欢慢慢细嚼，真的是回味无穷呀
斗鱼 2010-10-17 12:04
学习中，其实咸鸭蛋，大多数人都爱上蛋黄。尤其是油多的
激情的水 2010-10-17 12:05
呵呵，不错，咸鸭蛋下饭很好，也何以在早餐中用。谢谢了。
jackyao2010 2010-10-17 12:16
楼主的照片上好像是在实验室做的实验吧，不知道是否有高人尝过此类咸鸭蛋，有人吃过轻告知一声，好吃？不过腌制的东西还是少吃为妙啊！
wrq1225 2010-10-17 12:19
我喜欢咸鸭蛋的蛋黄，做月饼、粽子少不了，做汤也很香。
zhou8887 2010-10-17 12:23
汗 这样做咸鸭蛋也太麻烦了吧 还不如买现成的
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