查看完整版本: 手把手教你做肚包雞 [12P]

手把手教你做肚包雞 [12P]

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。~$tA*X%y7sK7ay

IN2Y
["~Z i
n 　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
.~b,_1U7v%n:]lSN b.lwlH!cF.g:P
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。gYS"h?'BY"c W

MHtF,B| g [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]
;fB/l1}c w5` q ;o
Or/U9@l}
所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
^%^#JzGQI
G*]FRR [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]:X5^ OxG&d.aK
*F9y:~x e1Huf
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]V5w*~r5b/n+g5s
'hUI+xoe
所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
l%lQ3ji$Uo}
t
lg;i eT|
] 调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克;Gl{8~w9}o/M
;LlM l6d
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]
(LV S)b4k0h6]^w|,h #u2S7U{0b m*G9A7rl
做法简要：!e!??i-s~~J-h
}-l6dB&OyC*H
　　1、首先要将猪肚洗净。
v;AE)h-^1r;A
+^#Y
@{dL 　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。-F/S3RU;C

4~"CQ V8L 　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
r'X"aW/U1?4xX/s
y?a.A"E"XT 　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口3z3L"E qPx
&c8u
^ eK1HS
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。_.A,]/L;T pUL8B h.r
7Jm!e5RL(n0I!i~
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
gS4` UK;c-o3b Gu4N"l9H6VT+HM w
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
z0p`z+U`fD
W1CA4{3I k#@nF 　　#jF+[(fT
JO&@ z9}-s1E
图解制作方法：
BkD$? k tT9[aEs
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；_C8M9h#w:M,`!y
} xc*iij2wb3U
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净； y|2e2P0\Z+R

}Gav&Nk 　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
~4wB!G6`2M/M b'}
1O%f&QlSW0V't yg       的猪肚就呈现在你面前了。
zp{(P$f#euh-H_
C;m`M4\h6B 　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。Vlzx+X7M TEY
kJPz8|au
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。`'tA&?2g l%v
\D
'`9KkDl+t"\
W
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]f+}:h'GE ?~2e

O ]T-S;F-s!K ? 　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。?E!M3w Y
$U){#u gOn9U
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]
!d2V#v6I)Y#o Fu
:]/o8]cD]+E(A.n [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
0[X7G0A${jO3O1J j (z(r-E7ph`@jC8V
      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
p5h&?4bm#~
j(O1Tc$q_V#g 　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。5_'Ae)Y7m0K-J,p

T J5a F@T#I'y 　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。S3GN$C;GlS
D4OVd S iN"KJ
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]
8S*P(A1_jq
Fl"T/u$Sqe*r1U [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]"EqL6Gh Q:Uk*cs

N+i,f-A9sN~/e"B(V2z 将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
%q+|3V*Q'K:@f*R@
DXop{ MGI2p2pl [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]e(}o)Maf2c'p*Y
1y6u0g:E3@
下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
Zy/p%js fSZK S2q
4t'u@k1Y%G|7o 　　蘸鸡调味料：
ck2jGj o` 5d{ }q&w3RwKt
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
];X TJh#q.zo(U E
$E;VB8in(U [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]
l Q(FdO;c D"oiNV[/C
蘸猪肚味料：
,~ b2H$v$Q s#[.W%~X ;] }V,}1}CS
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。1o'@\:d*J3r
.U2pU$~
wQc"A
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img],G1CX5i%K

L x'G7R2FyB 小贴士：8N6LA(yQ#L?QB!A
}'x0WcJ3Mk@
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   ['b7G:^F4E?
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯

看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！

上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味

这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！

过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~

虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好

赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！

感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了

厉害

好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵

这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence

以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝