peter1977 2010-10-30 11:11
水煮肉片[15P]
[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉）FA&_jUdzm
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]
J:g.W'xy d%o9Z
B7\
~%?+Q"ma0t{*U.Y?
青蒜两根 | R G
Y Pn eh;^
)w-QN$KO#f
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]w9OiM Z3kU @ L/@#Y
j)r5k]9BF)r#S:v u
青菜若干d ^~;d8|}
7?#F5w3Q9x2S r3mD
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]
J|V I*qq
yH0k1bi
T
N*wJN2x&X2p&S9S
辣椒和花椒若干.QMf
wTU2q
0Y
N5c\n X"Q SO W
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]
Tt.m@?:N
*\q_6w(Q"e'w)Y(H b
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形y'@:Q_0Q%C0J s0D
6T$k:ozx
\)v1X.d:X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]*e}o \'Nm-R3x-P
3F3]1V0D Em6?
?F
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
~HBX-T9W
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img]V b'|8s4w b*F+p
0`%N T v I M]"G
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
}5q)e8w.q'} t
Tu2Sj:E o!K
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]8Y"s Z9p._,CD ko
c#ANS,},Y&lzq
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
G;vE(i%t.mJb d {
B(y!L+}A:Y.~S3I
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]K(u3QJJ
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片
%d#ezc&g
&T~2ISGl Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]7L|
B kn T|-P.B1]9E
#f r;~$R9vq8KO0H2jU
豆瓣酱一勺半
1ph!o b+w$o5\N
AS6~ xdv,U&P7yv
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]6`&dx*t b
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会B8\:J(G9F
/?#[oN f
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]
8s.YI U Lb;bj
};x `6I w
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
w0f m$a#WRfA
9B;u0i@ [1]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]3mS9_k
K{%Cyt|*G
)p"k/T*\ Q9u4V
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
P3M@"m$x
^
[B%bM(B
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
z4d^)zv
r,J
| @;_6K$F W M;_J#Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]nrDoz+bx
b \ gQE1wz"R
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 ^
I?:U Kq2s\K
9b ?KK(oj.u
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]|\:ySP'U
Gh,@k4N z*w
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
#Hv2J:sJ0?
D c5l a-~H*x%r1h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]D:qR&g-d*NI f
[/font][/size]
hksrch 2010-10-30 12:29
差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。
yyy163434 2010-10-30 13:06
很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错
dragoncity5d6d 2010-10-30 16:29
请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？
长矛 2010-10-30 17:35
谢谢楼主分享.
JF-O:esx4[+V
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.
fengwxj 2010-10-30 17:55
很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！
cl1111 2010-10-30 18:03
已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的
kyozhou 2010-10-30 18:39
哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主
sgcheng456 2010-10-30 23:45
辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？
tudoutudou 2010-10-31 00:06
看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪
狼者无敌 2010-10-31 00:10
这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了
gusi1986 2010-10-31 01:41
太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试
xingfuhuayuan 2010-10-31 11:27
我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！
junny1999 2010-10-31 11:56
看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！
ivanwsh 2010-10-31 12:28
真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。
IU tH#b"d*X
以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。
ruolinfeng 2010-10-31 13:12
说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence
在线客服(1)