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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。4s}]RSUK
我们那里叫“轮粉皮”。
(h5s!V)Om;G$I NX1R 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。Rpq7s!vCE/F8A
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]3Q hlJQ"{

MG5W pUJt/AH 其实做法超简单。Lk,i N*zQ9I`y
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
4yA0i!`j!Xk+] Pr 少粉矾。
'E?yRmAm9_3i-R 一丁点的油。
UZF;oCcE;p 先把淀粉洗一洗。
(NYvB)Tr 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！3\#_.s'n7c5N
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
$X*Ate-p%[2Vw,se 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~l8}Yfws#f#[
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
s"it#X+o7F[ 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子0|,D {+g'?zM%XE6q ~
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烧一锅开水，取一金属小平盘。#i F#OTd/{/R
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
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舀一勺淀粉糊。加到平盘里
(ev&G6rnl.~%d 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
RO&I%w1Ov}(@ 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
"I"Q~y0~'e 把平盘压到开水里烫一下g#p'~D;q

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淀粉一烫，就变成了透明。
$uh3Ucu4D"hZ$v 这样就可以拿出来了
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2_g H&a;mG GA 取出后，放凉水盘里，\\L`$xq
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。M;Dw'g'}Y}
做好的是这个样子 v+t x%fdbaA

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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
#Wat1F$d)b'Fj 拉皮最后做。
.\0Q,F3bmq4qm0n 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。'Sq8AF:`?(U
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好了，东北特色的凉菜。 mwy0@
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里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
V)e-I Y1A+~,Sk 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．