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四川小吃----伤心凉粉[14p]

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　　制作材料
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　　主料：
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　　辅料：
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　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/160/shicai660_38x38.jpg[/img]  花生仁(炒)  适量}:e.Q Z%^a

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^&y_\ 　　调料：
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　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/b4977c826fbbdcef15a4d1214107c554_38x38.jpg[/img]　　醋　适量 　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/277dbe78f51bc3c5f3561f16e7a96cd5_38x38.jpg[/img]　　味精　　适量 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/197/shicai25197_38x38.jpg[/img]　　葱　少许 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/95/shicai2095_38x38.jpg[/img]　　老抽　　适量 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/16/shicai25266_38x38.jpg[/img]　　蒜泥　　适量 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/212/shicai25462_38x38.jpg[/img]　　白酱油　　适量　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/106/shicai1356_38x38.jpg[/img]　　辣椒油　　适量　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/22/shicai25522_38x38.jpg[/img]　　花椒粉　　适量 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/203/shicai1453_38x38.jpg[/img]　　五香粉　　少许 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img]　　郫县豆　　适量 　　[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/54/shicai304_38x38.jpg[/img]　　芹菜　　少许 gt5I+bbAO:`\yW5r`
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　　伤心凉粉的做法[/b] "NND6R$rf

}m!Z?n#C+f 　　[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/1.gif[/img]!w+z a A9\

1jd5FH#j 　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
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　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
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　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

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看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

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卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了:shy

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同

夏天吃这个，很爽的哦，有特色好久没有吃过了撒！

有那么辣,能把人眼泪都辣出来?就因为这个才叫伤心凉粉?

色泽看上去很诱人呀，希望能在介绍一下名字来历的掌故。

看起来好辣啊。。。不知道自己吃的消么。。。。

伤心凉粉是洛带的特色小吃啊~自己学着做又是一番风味

伤心凉粉。。我就是四川人，不过从来没听过，只听说过川北凉粉，味道很正

据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家，坐在“古色古香”的院子里，看服务员“用竹簸箕”端来凉粉，很有川西风情。

我觉得这个凉粉的名字很好听而且我觉得色相味俱全[i` tfCA
我要回去试试做的

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现在流行的都是芥末版的，感觉吃下去以后比一般的凉拌版的要爽很多，。