wbl198091 2011-10-30 16:37
鸡蛋炒豆丝[21P]
[img]http://images.meishij.net/p/20111027/d55ed096fa152bd9fe2460bb93d497b6.jpg[/img]jY'y5PcUKQ
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做法：炒 D$[i }n;Le
口味：椒麻味
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绿豆1把4msX2O!c [` _8f
黄豆1把
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大米1把
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鸡蛋2个w4_8W+h)yn2H
青蒜1把
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调料
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色拉油适量 f*p n4T$d? b e:Q
食盐适量
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生抽适量 ~ {9M _?.k:c N+z
水适量胡 `H P'dVl,N
椒粉适量8ySW9pl7NF
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鸡蛋炒豆丝的做法J/Y U+zN
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[b]制作豆丝：[/b] z
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/4bf131caa6c13355e138848460f9d32d.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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[img=490,267]http://images.meishij.net/p/20111027/64c9952357acc9cfc4220904235df56a.jpg[/img]#a.cZ t"XD8H*}
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/fb1d696127e05822485a99abe5da6157.jpg[/img] S"i YE:kd#s A2OQ_ {
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆7R-x@Z']
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/a77f320dc5f611da579ee827f46bfe78.jpg[/img]p H#? u e8['zt
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平7Qp&g W FTV_ i(z
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/87da44ffe325505b8d7bfb6184522819.jpg[/img]"z&a+S
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损!I'|K?6F8L
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/73bb0d3b0adf3189b89ab429d2771ac2.jpg[/img]Sh$`1G6~ U'A/T
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟taKger#n[7g t+[
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/76ad988f7402b48446e60ccd66ccb975.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分&CST Xx5ey[
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/6e2cf4b342206eb1803fa93ec749c20a.jpg[/img] ?D J"w/E)XSF"`
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。） y z0`K CSh M
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[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/eb97c448728e85515a732a35fa58835a.jpg[/img]R'CL3b9PP F
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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[b]【鸡蛋炒豆丝】[/b]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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[img=479,164]http://images.meishij.net/p/20111027/6368a951c98e7b74df057e5dc87a332e.jpg[/img]l&c!J#Fc:g
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]准备好一些青大蒜和少量红椒 g'O2e@&G
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]将适量的盐放入鸡蛋中
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[img=477,165]http://images.meishij.net/p/20111027/482d003c907f2168f736989937446f91.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将鸡蛋打散
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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[img=481,166]http://images.meishij.net/p/20111027/2c1920698ef54c3ca219c7222530038e.jpg[/img]QO X P-s|
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]用筷子搅拌迅速的搅拌
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中qAZ Nvw
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[img=474,167]http://images.meishij.net/p/20111027/ed83969f7cc574272dce83078977a1a6.jpg[/img]$OF ?:y.xd)h
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]再在锅中放点油
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]下入青大蒜和红椒翻炒
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[img=477,164]http://images.meishij.net/p/20111027/6268bfbfa02932d5670628a9f019d7db.jpg[/img]
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下7Q G0x MZ+Sm
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]再加入适量的生抽
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[img=478,165]http://images.meishij.net/p/20111027/798798043a8fd25e2613e7b1505ce5f9.jpg[/img]E{mGD2c'K*a/j
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]再加入盐，胡椒等调料搅拌一下lGb uj.j Fb
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]加入刚才炒好的鸡蛋3A/P qm8J){}O s {
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[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]适量翻炒一下8~&Y9v%} T
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了 t8t0T$@h'~Q
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
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2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。-wOj"w `'P6U!F^G
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
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4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。$l.[ w6U#I lA!f7k
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[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]#s Cr OW
说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。
728007 2011-10-30 18:35
还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢
狗绣金萨马 2011-10-31 10:12
关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。
djkawws 2011-10-31 20:26
我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂
水蓝の无双 2011-11-1 09:53
这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……
whanlp1 2011-11-2 15:51
头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。
清美优 2011-11-5 16:52
可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的
68mqh 2011-12-7 19:37
不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
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鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。
jj624376 2011-12-7 19:45
没看到图 不过野没吃过 下次找时间试试是不是很好吃 鸡蛋炒豆丝
zph102 2011-12-9 12:26
这个道菜在北方很多人喜欢的，改天学习学习，亲自动手做做
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