李渊 2007-3-15 13:55
清蒸开屏鱼
先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
:D l6R TP(b.t
Rf:\"M'JKC
E,G6k6f$vK
WJ
同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…^,D%v%X2t/bi"g8^7@.|
#wX&q+J9},]
.P!m&e"B7OXL[
?
总结一下第一次做开屏鱼的不足
a U&n9rs/|!e
0z9^8s
j4D
x|Q
1. 刀功不够
b0\ c{*s;v | ]
Z s0j-?8^"K'}r\2Z s
2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
z8v%Q!Q R x {w
c)]_5} ]%S{S
C
C
3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )E2e;A!bzL
.kF(p5S+s}X qs|
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221710077_640.jpg[/img]
;k*M0qdr+Y$~aI
9ZE6u8`!R}e
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221118013_640.jpg[/img]
:\3qduP~ D
!@(w
~-GUC
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221110050_640.jpg[/img]/oc6n9?$s
q
$@(A$k%?:Ff4{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314104046133_640.jpg[/img]
在线客服(1)