wbl198091 2011-11-27 19:22
蒜泥白肉黄瓜卷[20P]
第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。-i*l{'y I/cX
5_)IA ]VY:N @
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_a425f6440a33c57.jpg?143[/img]
h%P!}:a6I`4[ f1M
s#C'Y)h2A8x-\
黄瓜切条
P I+x7wA
}U*tz
s v6k)H/@ TI^4BS^
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_03b3188e7a5b34c.jpg?150[/img]N Z8h0|,eI%Z6k"uW
Ftg5b-d!q+La
煮熟的五花肉切薄片
`*b&V,\%tVQuK
(Q RK `0~O P
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_22b19c627d70428.jpg?161[/img],b*aID N^ZC
-n
ad%h|(P
薄肉片
s.[*_ O,zH
(_}_:|;Rv;]({e"I
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_660ee659de7f2d7.jpg?126[/img];c m+m
S1X#I
o(M$K&M~}
肉片装盘,OM0M"xG%x;P
J~|[[!L z lV
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_7abfaf582fd18f9.jpg?152[/img]j9te'z%J
`I$r
_z*QP |$s w/P8s8\
开始裹黄瓜卷I+a O_Z ?v&I6m
/@B7mR'n/s
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b7cb9d16b40fe41.jpg?137[/img]
,?M VE"W8S*{
9B!_5e+l5Q iQ
第一个作品装盘
2o` fYCK z*?9m,@
*g.g
p'Jz ^4V'Z
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_2c866c046ab128c.jpg?139[/img]'H(uh'@b^
%af5r ?(Q5i4]7_}
第一层白肉黄瓜卷r4~,Z)o"o(I ohC2i/o
Ryo7]3S!L m v
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_53e8cacf2dfffcc.jpg?146[/img]
&Y4j6b;qS#]g
/P E5R h|q fgY
摆第二层#@X4g%M:N-T%D+FO5M
T!d+j8^9Hf8d
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_531cae9ca6d6ac2.jpg?138[/img]9iF#XV TE!azAC4U
.[0g)@#SzX0s-nb2b/n(X
兑酌料`_K0ql!l!D2u)M X l
3qU-W0c2jq)w/GlK/e
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_83ac999fcede2ab.jpg?149[/img]
(T0W v.z4c
S
2| p&\d1Q _aD
l*|
加糖
o"f ]7t1f Pi^
0uQ[){,F$o!Y5|+{
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_d8ecfb7e8b08ad7.jpg?143[/img]!C1p'V q9{J0r9F
2MEKJ~U K
[Z
加蒜泥
{![;oAfsH(S Q
o
J:f$r%P6V
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b49fb11cf6afcca.jpg?156[/img]:FVl
H.H)J
E#R#`4C9s r l
淋酌料
$X3G]V X9G#Z
SB-l$x\'b%U
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b7cb7c1f231e2c9.jpg?136[/img]
GL!L+|
i Y-@
J:OKs)r$}
大功告成 FD
u%Q [M'B
9[dy&K@9eQ
G9C bT~k&@:T
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
j/C(Sc#oI4R!]
_,a A g)j&i't'_"\G
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_9d19f31e668aa82.jpg?165[/img]
2i5eg8\D*`
fg x H0MS H
锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒 KX"z#x0nK
'o0}
y6|.B1T
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_e3d1e4033eb4a1d.jpg?182[/img]
2l&| J I,G5E ~9J
YS){\z[2P)f
加入豆腐
"h ByBO
rc Hq+g9S
Z5n,_
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_07b65887a7b7563.jpg?192[/img]
wA6bj ^xU
f#z;Z7Y
$D9t3[ rs HIKO
加少许水
-U4~-D"vkO q l F M
5Q[} P1K
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_d73f31843ad3c7c.jpg?184[/img]/{I*v`j r4i
-?Ql4Y gF
加生抽
5B|Q#AA T6KL
9[
G'}'p G"] E9P
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_871ce375079cb94.jpg?202[/img] c U` L.jL#C:E?{
q"s q&Y%j1I0A#F#O
~!J)Bf
收汁
3OI ~6Qu;g r}[
;J4K\#jk!e I9Ra
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_c3c78a0b7e50922.jpg?149[/img]F%Z lsE(t P*H
P@s!s;b;~"}w
起锅装盘
9@
CS!gJ([
?P].@? n$g
最后再来张全家福哈。GW.ZfbT
#PU O pRC"X_
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_7fb61bc2c53012a.jpg?204[/img]
狗绣金萨马 2011-11-28 10:41
蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。
mimia888 2011-11-28 11:20
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zph102 2011-12-9 12:51
餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享
mrrightccc 2011-12-9 20:00
我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。 [A3M oQs9a1v9~c
Uy H {^
[[i] 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 [/i]]
ss0071 2011-12-9 21:16
看起来都非常好吃啊 看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃
qmwk66 2011-12-10 02:54
长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。
wshxtxd1 2011-12-10 04:40
谢谢了 居然还不知道有这种做法。。。。。。。
chixinfeixu 2011-12-10 11:28
哈哈还以为黄瓜卷出来呢原来是白肉，我还纳了半天闷儿了。第二道菜体现了节俭精神有点“废物”利用的感觉，挺好！:excellence
浓郁的美酒 2011-12-10 14:51
这两个菜不错，尤其是后面一个感觉像麻婆豆腐的做法，颜色也可以！
qq1224063 2011-12-16 09:43
白肉包黄瓜能减少油腻感吃起来还有清香味绝配啊`油炸过的豆腐会吸油的吃起来会不会很闷的吸满了油汁在里面
在线客服(1)