wbl198091 2011-11-27 19:56
水煮香辣鱼[35P]
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下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦 |2DJ H"D0V/aLd4gr(oz4r
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留一部分在锅里，取一部分出来最后待用
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小火勤翻，一会海椒就出味道了
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反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水0Z;@b,@#ro#H
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反复翻炒，直至炒香
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放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..
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切成粒状
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之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒
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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道 ~6t.[+@*F t"n
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放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了4KDX-G%`Z3L
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加入自制冰粉和红糖，干净又卫生']*v.FJm4a+V&v } I
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趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间K5P&I(J'kf7q]
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码好的鱼和其它材料!z zitNZ
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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..
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需要准备的材料
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需要准备的材料
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大火烧开
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将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用H L7SU6K TX8V
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先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味,i:k8W@G5t$e1t
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煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好U(~$^j:E8m
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接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度 ~:vV%Lq
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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
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鱼片煮好后，盛入容器
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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去 _+E%v J$mr }
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再把之前准备的配料放上去
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接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！5NI8DH?.{
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菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上 d&piw,wM#N*[E6T
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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
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炒好了！
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利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波
se00se00se 2011-11-27 20:25
看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤:R B z+ic!l/X
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如果不是家里不做辣菜，就试试这个了
2500190167 2011-11-27 21:29
看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！
M.Lotus 2011-11-28 09:24
楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。
幸福香气999 2011-11-28 19:16
颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。
躺在床上等红杏 2011-11-28 19:39
呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜
chixinfeixu 2011-12-6 14:41
有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵
wpr 2011-12-6 16:58
我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍
ld0908 2011-12-6 23:58
四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣 哦耶！！！ &i XF4|U n2x7Z I x
LZ大给力了！谢谢你有分享！6|a.K @%B
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以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！
flowly 2011-12-7 11:23
这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。
yudake 2011-12-7 18:21
好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！
zph102 2011-12-9 12:32
这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习
七里桥 2011-12-10 12:29
回复 15楼 的帖子
我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。
hqfw 2011-12-10 15:18
鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中Ue1Hg zFt%i1jo
:excellence
alexanderfwy 2011-12-10 16:16
很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃
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