查看完整版本: 腌渍腊肉和酱肉

腌渍腊肉和酱肉

[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591383.jpg[/img]+m4d7dVg `i2R.?
五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
{z0T[,H}${Kr
-O~)V0vC{ [img]http://img1.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591422.jpg[/img]C `!X+{2m
用刀子在肉皮上刺一刀。;f:|4x)|I

:G%M3}0K;l[ K#m [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332591448.jpg[/img].o&X+~Y6](ad5@
用干净的发卡穿过去r1V Od1`O
:sEJ8t|6e1R
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592143.jpg[/img](M
@.T9DZ}fNnm
粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。/T JXu rm7V
:?0X[1wHEB.acb
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592156.jpg[/img]c$B#GGR4n;Y
腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
RY0u^[4y7g N:v5[
.|#oX CjG6L P [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592183.jpg[/img]
8Q|&aMG$i&^ 酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
Hr8x&?Hq+[uqX +rVcxB*X'UN-^%H4p
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332592209.jpg[/img];O/v5N FgJ9o&I
把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
R?(u{)M
(Sz3q Ocd%?(J [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332594098.jpg[/img]k9`Vnu*W
选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
B-c O7k1uMK
a
5p V)t#R4z9U5z[-^ [img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332594104.jpg[/img]
2UpUH5XaK7G 晒好的腊肉2qER%e;cq
X&DZ0b!hE&?
[img]http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1332594176.jpg[/img] Lw
NJ!qs X6`iX
晒好的酱肉F`pIrz8G
{']x0t3zB
腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了0Yp-`$D['ycY#N2i
O0}w([(?:g+K
[[i] 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 [/i]]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢