一根火柴 2012-2-27 00:39
【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]
名称：水煮牛肉&f1rO*R7l*f9Y:RC
口味：辛辣
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主料：牛肉,wP.bY)a!Fs6I+P8{
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜6cf Ny4Q9J6d Fg
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做法：2Jc)u0~.AJz S
1． 先来一个主料，辅料的全家福。s[V)`]3} B'Q)g
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2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。3{zE Sf
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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。 Dw#a
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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验证图：
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注意事项：
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牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
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[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 [/i]]
狗绣金萨马 2012-2-28 10:24
看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？
jrich 2012-2-28 20:41
这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力
真不懂 2012-3-3 09:56
滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。
zq0624 2012-3-3 17:11
个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握
ljmtxy 2012-3-3 22:47
今天运气真好 家中有牛肉不知怎样吃 正好看到这个 感谢楼主
popo-zhu 2012-3-3 22:57
做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，9F q'bPC6m3Bw.t
这道菜也只能欣赏一下了
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