李渊 2012-4-28 12:30
香辣盆盆蝦[19P]
成品
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首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净。这样更美味健康。
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把姜蒜切成末
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四川豆瓣，这是妈妈做的，如果没有就在超市买郫县豆瓣 &],e.z%D Z;|)E
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接下来 o8F`{$H
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用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮。就是自然的了
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打完以后辣椒的颜色大不相同。不过这样的口感也会更辣一些
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接下来又要准备一些蔬菜了。因为不能只有荤菜要备一些素菜，这道菜有些油腻所以选择了这几种蔬菜，可以用它们的植物纤维来帮我们的肠道清洗油腻。
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香菜是必不可少的佳肴 w4Q3@ X@[9x
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第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以
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炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘 t0v.W j4B.?$xC
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接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）G
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接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好
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煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟
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其实在煮菜之前可以把锅里的汤渣打捞起来。这样煮的菜上面就不会有渣更好看。因为是自己吃所以没有那么讲究不过餐馆就会在这一步打捞起来
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把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角------基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾 aK+y-AF1jE7rO
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好了好了。终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔再倒上刚才的汤汁
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放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味
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jieduliuyyy 2012-5-1 15:30
虾得拍粉啊，少许干炸粉，这样才能锁住虾鲜
52uumm 2012-5-1 15:32
有皮的虾不好吃， 把虾皮去掉不论油炸还是其他的才更好吃
wangdiaobao 2012-5-2 12:23
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110w119w 2012-5-2 20:54
不适合家庭的，制作起来好麻烦啊，不过确实为一道美味的菜品。
bmy1984516 2012-5-3 12:07
我的娘类，你那辣酱看的我嗓子都快冒烟了，不敢吃
liyuebin123456 2012-5-4 14:18
这道菜我吃过 虾炸的比较酥脆 就是偏辣 吃了容易上火
aidiaorenren 2012-5-5 17:24
太辣了吧，多吃会上火的。可是有很多人都控制不住的。
村长来了 2012-5-6 09:54
看起来就超好吃，麻辣透亮把虾壳炸的酥酥的，在配上一瓶啤酒简直太美了
wxboyzy 2012-5-6 09:59
下次试试 不过是不是偏油了啊 但味道肯定很不错 谢谢啦！很爱吃虾。
zdm200711 2012-5-6 13:18
非常不错，楼主的手艺非常了得，非常喜欢吃虾子，特别是川菜的做法，楼主做的和饭店大厨做的一样，有看相也一定好吃。
怀念之心 2012-5-6 13:22
这个虾应该叫对虾吧，现在多是养殖的，味道也不怎么样，吃起来有点泥巴的味道。
joypark119 2012-5-6 13:33
这几天有点上火，这道菜是无福消受了:cry
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