ftl2007 2012-5-7 21:48
【原创】红烧带鱼[6P+3P验证]
名称：红烧带鱼
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口味：咸鲜甜微酸0oe? ^AC+X#JLy
主料：带鱼中段 aF%Sm/lt`)C&^'|A,}
辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒
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1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。
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注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。
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2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。%R5O\J;}z8@0p8c2W^'G
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3 放入热油锅煎炸。LV;L l)nXW
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注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。'fP1\o+H _X&o X
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4 炸至金黄色装盘备用。,C,I6D| p
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注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。:nY R7ys v_l5e
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5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。
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注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。
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6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。;`i { ^ z W7y
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注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好
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总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。
wo200824 2012-5-7 23:49
带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键 不至于后边不成形啊 楼主的图我开不开啊
loonglo 2012-5-8 01:31
1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃
hhhflyone 2012-5-8 09:55
带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！
xiaomei07 2012-5-14 19:19
鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。:excellence :excellence
bettylife88 2012-5-16 17:18
一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。
pzlyg146 2012-5-16 20:23
2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。
jameswlily 2012-5-16 21:27
我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。
ciori 2012-5-16 22:23
很喜欢吃带鱼，特别是炸的酥酥脆脆的那种，红烧的也不错！
r3844225 2012-5-17 18:17
红烧鱼可以尝试交一点西红柿汁， 翻炒的时候味道更好
lwlw52668 2012-5-17 22:05
感觉吃带鱼应该是秋天的季节，味道那个美啊，带鱼萝卜丝也是一绝啊。
fengyundan 2012-5-17 23:09
谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！
meetbychance 2012-5-18 20:01
我一直很想做带鱼吃，一直也没有找到好的食疗方法！
110w119w 2012-5-18 23:06
带鱼是好东西啊，鲜味大于腥味。刺很少，干炸红烧都很好吃的。
conan2095 2012-5-19 15:04
带鱼是干的吗?~ @F wMqd
不用用水泡?;e/M Dp6P4H O
要去掉盐味不?
longshen1971 2012-5-19 16:43
炸带鱼时放点淀粉和蛋黄，这样的外皮很好吃。
gopnxwe 2012-5-23 22:36
这个菜好吃，也好做，其实超市里也有卖油炸带鱼的，回家一加工就好了。
cnyjbz 2012-5-24 10:12
经常也是吃带鱼，做法差不多，但还是谢谢楼主了，改天也试试
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