ZHOUAI 2012-7-10 10:01
凉拌鸡丝[7P]
[size=4]
+v@[m(N
[color=black][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/9957fb404ddf49607a351b60ae5cadfd.jpg[/img]'P/\
HTwk~:||!K
%W#N3Y C:{F p+?
原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜 J Q MRR&?&d)e"J
*g@'w Pu.O @
调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻
M'y2v w-e&I
3p G[K'|J
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/afd0e1b5ce72e05b04317b984f5d6038.jpg[/img]
lE'lx,i\ tw
s1LF$@#p&C
N%A^&H
IC
sQUy wOp9v(E
做法： 6}5f ~,D$Q C}_
N H1gIa Q F?
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； q)F#y-U({s:f.}F
n I@3f(lw
2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水；
:o#hc(|%rx ?!S
8^,v h+j his3V%E j
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/b24c4ec5e3145627552724e458871ef2.jpg[/img]0g$tx6\4}&}1p1J
T2J$d1T7`y
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； #O[
WJx o'OE
2ZvL VE8|$fs \
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
&]Ga:e O
iD9f `9U9m0\
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/bcd4cf9b6e73ec68316b55d13d004a19.jpg[/img]
!d L0gu2O Fo
G s g2[[{
N A p Q4ky
3~ t.I i$v0bd U$ge s8z
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；
+Y9f,r(x;] x6f l{
u3E:z]PQV5B
6.加入黄瓜丝；
)nE,Oq/jD W
t ~+G"V2w4|
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/852cce4d40d4876d9d9b8261a8d0dcd9.jpg[/img]
tDN0yjo
$J1f"D%T[wn
Fc9a9cA(O&n
3Cp%f }:g
7.加入捣碎的蒜泥；
r f
Lf;m q
p3yN9O,f
8.加入适量的鱼露；
t.nt9k9Bk$F;pc
;w}(M:[ ax2a
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/f37858222fab9b65837b971e9f5d797e.jpg[/img]
w Br+p{
P8[,X
o h C.G/k!UN F
9.加入香油，枸杞和白芝麻； 5[0t9S WFY,[s
%@|D3D
}0v
10.加适量的盐即可。
$aT
E w"m @)c
*A.K Y5L5U4Yu oS
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/eef8155edfea273e6132ee243b609294.jpg[/img]
u
I6t8^3h/} D;h:y
PK#r
uZ3E|uO
极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
HOw(G
q.l+y
+CE^k @*V#IDw}
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感； F rdB(V5a w\
m{B;VT G
2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
I(^'Cs7e"Z6I8d
&^)@$T6T(IO'@h?2yz,x
3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
+n'}2^ o [ r:N
W x:U$@?s_6y%j uH
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 E^z;a7\&d#m
-w @p _6m/S*`
m
5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感； 'KJn"eO
%p8B!EL g5Z JUh
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； [/color][/size]
c~ |7^\(kAR
Q4tl&X pF5v`:y#z
[[i] 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 [/i]]
wtommsky 2012-7-11 14:18
看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受
stickin 2012-7-14 01:27
就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。
最爱秋风 2012-7-16 10:20
回复 1楼 的帖子
这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错
xiaoyechengz 2012-7-16 16:13
-。- 其实楼主有一个步骤一开始就错了 可能是你们当地的作法 我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解
1054542935@qq.c 2012-7-16 18:17
麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！
txtasd 2012-7-16 20:10
这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美
ml00331010 2012-7-16 22:46
这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？
ksbb3421 2012-8-9 15:53
回复 5楼 的帖子
5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。
jjzzww 2012-8-10 17:15
鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；
_____夜的美 2012-8-11 12:33
这个小菜吃着很爽口，以前在家里妈妈老给我做，这次我要学着给妈妈做，给他个惊喜
在线客服(1)