sunnylove34 2012-7-31 09:31
粉蒸牛肉[8P]
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/8cc632ff3f2f41c9be6030f16bc513d5.jpg[/img] u B:o ~fHZ`O
Ip l3hF@
主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。
:`
P9\ _f a
w+M8M(ut'^ b
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/bf871df994134bffc14344849e730c39.jpg[/img] F`u*{wT3u;E$P%{0b
&F TT'tB}!Q Z9y
2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 q6g/z d2A1d
$E5Y$y8?l
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/f731704ba8accbabf7ed72f4bcb9c139.jpg[/img]s Sg.m D
YUM9GiI N#y
3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
)H|#v&|:i$A9r7]j
PU^8J;I
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/884d09fe6cd5c0e55391c975131024e2.jpg[/img]/A1ur7R;Y] Z ok
c7^+C M ]
^ ? d
g mNJ/\
4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。 m Hr[Hgf
D0_8l%r/]p f
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/454c01e8b02ee10b5fe2270342195570.jpg[/img]
+H7[9m4k S.f
]#e]%U#}XX,vn
5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
?3U(vJjvd8|Ok)V
2Y!K'x9r!_
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/216b5b5d7b5998db5321900f96284e28.jpg[/img] M3vYZ+O-O
.Mz H;u PE O}
6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。 xe^Z({^3L
n;av:_ U
jy&v9m r
o C#V
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/920b77e97d35d5ebff5cbbc743028693.jpg[/img]:AT#i r/n z ?/D-R R
%b8W'{ w#s |A O
贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。
1p*p4[*|)G
K*KD#p!I+F-OU1G5u
2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。b-s#])bI-[6l
mHp-H9w @q)N+wD
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/28/5c1874707724563437094eb4bef7cab2.jpg[/img]
y;m$cs"J%a
B5O ]2l{o
3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。4G5z]/bg+p:m`
x I n*E6s2o(M
4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
$d4t#I&b3iX
I6DZD A&kdv
5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。*}M-V^ Ic%FU
B
i$Yh`*F
6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。
luorowe 2012-7-31 09:43
粉蒸肉经常吃，粉蒸牛肉倒是第一次见，不过牛肉一般比较韧，蒸出来不知道口感好不好
dingxiang780906 2012-8-1 12:48
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
扣扣企鹅 2012-8-1 20:03
粉蒸肉我是最爱吃的，大肉粉蒸肉好吃，牛肉的太瘦，不过换换口味还是很好的:excellence
fwy680516 2012-8-10 06:56
粉蒸肉好吃在于肥而不腻，粉蒸牛肉牛肉比较韧，如果搭配点五花肉不知道口感会不会更好。
shangraoribao 2012-8-10 09:36
这道菜确实比较需要手艺，如果蒸的火候不好，味感就差得远了。
jjzzww 2012-8-10 12:45
粉蒸牛肉很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；
tansu 2012-8-10 19:13
粉蒸牛肉是一道家常菜，吃起来味道很美，我很喜欢吃。
zl100011 2012-8-10 19:40
没有吃过，不过袁大总统爱吃的菜，味道应该很不错吧，有机会学作一下
feiniqiu 2012-8-10 22:40
粉蒸肉一直爱吃，不过牛肉的一直没见过，主要看怎么做才能让牛肉嫩。
kimyh888 2012-9-5 21:38
我在川菜馆吃的时候怎么有个小笼屉呀，哪个是正中的？
璋琅 2012-9-8 12:55
回复 6楼 的帖子
我也觉得蒸好以后浇油不怎么好,用五花肉蒸的时候自然润透.:excellence
随手泡 2012-9-8 13:53
真够专业的做得很好看,一定很好吃,荷叶味的清香好让肉味更有不同的味道.
jiangtao2523769 2012-9-13 20:27
粉蒸肉倒是做过很多次，都是用大肉做的，牛肉还真没试过
在线客服(1)