jiboqi 2012-9-19 11:43
咖喱牛肉[3P]
[size=14px]咖喱牛肉的做法（电压力锅菜谱）[/size]
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[color=#000][size=14px]材料：牛肉、土豆、泰式红咖喱酱、椰浆粉、盐、红糖、水淀粉。 [/size][/color] T(Ox]fb7k
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[color=#000][size=14px]制作步骤： [/size][/color]XC
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[color=#000][size=14px]1.土豆洗净削掉表皮,切滚刀块。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]2.牛肉洗净切块，要切的块稍大一些（入锅炖会缩小很多）。 [/size][/color]*y
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[color=#000][size=14px]3.牛肉焯水，捞出洗净备用。 [/size][/color]!B0])wM[Y `!W
[color=#000][size=14px]4.锅里加入适量油，油5成热，倒入泰式红咖喱酱，煸炒均匀且闻到咖喱香味（小火炒香咖喱酱，火大很容易炒糊） [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]5.倒入牛肉，煸炒均匀。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]6.加入1/3椰子汁，煮开后倒入电压力锅，压20分钟。7.将压好的牛肉和汤汁一起倒入炒锅内，加入剩余的椰子汁和土豆，一直炖到土豆软绵即可。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]8.根据个人口味咸淡，适量加盐。 [/size][/color]2b cM.F5Ah,A7s
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[color=#000][size=14px] 浓香透顶，入口即化的咖喱牛肉，搭配浓香Q弹的东北大米饭，饕餮如此美味，人生真是快哉！，入口之后带给你的，绝对是不一样的劲爆享受！ [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]啰啰嗦嗦 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]1、煮咖喱菜，咖喱酱很重要，如果想要最地道的口味，最好选择地道的泰国产的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]2、牛肉要选择肥瘦均匀带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不好。 [/size][/color]O5M#X0s4U3K:RT
[color=#000][size=14px]3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的，首选东北土豆，土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，必须去皮食用。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]4、椰子汁也是使咖喱异常香浓好吃的重点，可以用原味浓椰奶代替； [/size][/color]_[N
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[color=#000][size=14px]6、咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 自己在家要做出好吃的咖喱菜，只要注意几点，地道的殿堂级的咖喱牛肉任何人都能做出来。 [/size][/color]4aI-\ F f H |I p
[color=#000][size=14px] Susan的秘诀 [/size][/color]W-T6vg%F$t)v
[color=#000][size=14px]1.选择自己喜欢的，地道的咖喱酱。 [/size][/color]^,\)s^`Uj
[color=#000][size=14px]2.准备肥瘦均匀的牛肉，切成大块。 [/size][/color]:o#K"ms
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[color=#000][size=14px]3.掌握好烹饪的火候。 [/size][/color] W!j5J8Z Yo&X3`|6o
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[color=#000][size=14px]世界各地咖喱口味的学问： [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同，各种口味的咖喱大约有十多种之多，务请各位享受时点红点绿，由最唔辣吃到最辣，才能领教到其中的层次同深度 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]印度咖喱 [/size][/color]"GH,j!R7z Q
[color=#000][size=14px] 印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 [/size][/color]-^Z Kbp+l.p6[)t k2N
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[color=#000][size=14px]泰国咖喱 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中青咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。 [/size][/color])q U'N rL7ut$`F
[color=#000][size=14px] 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。 [/size][/color].fI Z t6K
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[color=#000][size=14px]马来西亚咖喱 [/size][/color],s;g G6z%D+_y
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[color=#000][size=14px] 马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为laksa，因此称为叻沙。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]新加坡咖喱 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香，此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。 [/size][/color]'b/YG+{ e(N
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[color=#000][size=14px]日本咖喱 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 日本也是酷爱咖喱的国度，日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重，香料取材也多倾向南印度风格，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 日式咖喱粉与咖喱块，味道没有千变万化，但胜在够方便，节省时间。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]台湾咖喱 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香(cumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px]斯里兰卡咖喱 [/size][/color]
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[color=#000][size=14px] 由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹，但辣味就较印度咖喱淡。 [/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 jiboqi 于 2012-9-19 12:08 编辑 [/i]]
niduoto 2012-9-22 12:27
咖喱一定要买印度出产的才好 个人觉得印度的咖喱最正宗
refox 2012-9-22 13:29
咖喱是很重要的原料，中国人一般还真吃不惯，这个菜以前吃过，味道挺特别的。
superal1983 2012-9-22 13:38
吃日本的咖喱比较多，但本人还是觉得泰国跟印度的咖喱味道最正宗！
毛驴骑士 2012-9-25 22:03
咖喱的味道很浓，对于有些人来说可能不适应。但是和肉类来搭配还是能突出特别的香味
61832268 2012-10-11 19:12
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cj23080 2012-10-12 18:39
挺喜欢咖喱的味道，各种味道复合在一起，很香，不过内地很少能买到正宗的咖喱
lyywsy 2012-10-12 18:53
比较喜欢这道菜 以前做过觉得味道没在外面吃的好 难道是没放椰汁的缘故
光芒遍地dcba 2012-10-12 19:54
咖喱牛肉我只吃过超市里卖的，没有吃过烧的，我不太喜欢咖喱的味道。
lalabala 2012-10-13 00:31
我煮这道菜咖喱一直都是用嘟嘟的，因为方便。直接炒了牛肉下咖喱。OK了。:teeth
killertan 2012-10-13 21:04
通常都是吃印度咖喱居多，咖喱鸡、咖喱羊、咖喱牛肉等等，吃下出胃会感觉很温暖很舒服！
simen36 2012-10-13 23:04
长这么大，还没试过咖喱的味道，压根不知道咖喱还有这么多讲究。如果我想尝试咖喱，那我想咖喱牛肉应该是个不错的选择。
淼淼.天鹰 2012-10-14 16:28
应该牛肉焯水后单炖，起锅前15分钟将配菜类加咖喱粉单独爆炒一下，然后将炖好的牛肉倒进去大火烧开，中火再炖15分钟即可。
weijie6571 2012-10-14 19:39
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对咖喱介绍很详细呀，是个高手呀，但没做过咖喱口味的菜，好好学习一下。:excellence
tcdjxhn 2012-10-15 03:45
川菜也有这道菜，工序差不多，只是要掌握好火候，越嫩越好吃
xuejian1977 2012-10-15 21:38
印度菜的代表做！很好吃的！女孩子都喜欢吃！我感觉味道一般！
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