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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
q8T2]/v)T     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分hn]P#Yk#DL)B-ys
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
P6P2z6}K 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
7z9lnYl,J+X3qaU 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克-b*AVKu.n#Y
大蒜1瓣,捣泥Kf9x4w8P#U/^ D
热的小牛肉清汤500毫升
!m&}`LcXa-n3J 红酒175毫升h,~!Ha"aE;Ad
植物油 60毫升
r6Cl C.Fk'`Q 鼠尾草(sage)叶 3片#V(?8O/I5jE9yT1t
新鲜百里香  3枝&|g2@P1\&k
牛至(oregano)1枝}B2ZQp4cB
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
Mmd%F1d6i:B 月桂叶 2片
$blS(Xi6dy 面粉约50克用于肉表面沾粉2pBV0k0Mk
盐,黑胡椒适量
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做法
d(Aaq;W!e:B,}q2U 1.烤箱预热350F/175C
3AH+QHR:s/PbUF 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
!h7QD(M:l;b4k 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
bFJy WAL 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.6b8h$Xe.t c(k+]ClyE
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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"dPL4xL7n 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.'uGV_NZ2c
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.#w ugl W
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.&i)Z(hcR4T
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11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。