查看完整版本: 最基本的调料做法[5P]

最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
uT.E(D)g6K,g;]^ w %P k{.{!ZH)z
   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
f%@,l U&XE4n A t4g-[z+B4Y'I;Lv
麻辣红油;Iqa:W?w0Lp
hgFuPKrp%FZ
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]h&[%MR/Z7S4g4IB8qK
Ei!L7yyT

[N#Ia3\9t*X:QT 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
za#FW!mc
%r*~^5Zy 做法：\a7\7gh.@1U
@Aa]j @'\/D
1)姜切丝，蒜切片，葱切段%Ss4L9KBeS"MB
e}4td0g[*oI
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分B4y+_r?
#n9Y*D ~l,V rZ]-u:e#Y`
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
r Zn"h5TiUe 3{$bo'AM3hl
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
6T7U]+Gyw
}{
n3d:B`s/vg,?Llc 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；S&gz/LpB o9d-|

v]k4@W'sXB 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动m aJ7o#U(T h
2Zf2eI}#O8sN
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。jK(\ [puC[-v

MC rD#FsB8N.] 自制辣酱D.h.m+}U

Qu+t#SX!Hw$C6Q [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_f7a8faefbe5ec64.jpg[/img]
fXQU3m(gAU1j
}N(P)Qa;`Y 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 "s7l)uF(z3w6`

nZ)AV2p,D#{#Z9SYJE 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油qP)?rZ9L

v+wtw S,S"e8[r 自制辣椒油
`m8{]A5no7~
u|N4kUfx9W&E.gv~ [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_1bbb67682d01e2f.jpg[/img]
3MH y;^.]2^PC +\MHfi0TOSe
(N^~5L/Yd
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐#y;j%@KB4cR.N\
t;x/P{5zic
做法：6}V.RhQS
HGt"Q Q1n&{?qa
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
][Q_!P)b*w9} ?"a#q+s
f XpxM r"t 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。W!r4Z'Tg b

6]1ZP8VV)T-j7v 3)芝麻准备好。
/Qj@*mO&H MS0j2_/[6h*o V
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。%\3uW!x?-Y
wVBS S6q$X7\
5)放入芝麻。
q6?Bnl,tY
LO)Gs!{8z|k 6)加盐，拌匀。
.@ K)]9C!Mh6B *b;FNgzFg
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
&Je~$_!U
{KGyF?X 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。 F9A&LH3i
Jr}4M[{a |S
豆沙馅
5lH&fp_f h%i
4j-e
n8u8RU$vkC!FOx%k [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_0e8a3307f128665.jpg[/img]
g rr Tk
P/Ed3f/qU[:mX 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 NAN eK.H

}G4HR f9cX(_ 做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；,I4h9k2E
G

*EU;@CU 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
5b3~MB1rQ
.K_V sFl 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
%Qq7\#i8hE)M |BFn2S:G
D,R
4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)K,I1AVV\
,l)S'jK3I7O
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；` F,T1H*FiX
;U_!rz XI|&c){
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
_Z!G3U9My$I
^l"@ ws |'iJ 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
^$G4gK5^$x
jHw#`[BU
daS 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。IQNmmcx"z3t

B&H6T8O
K9L(Thh 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
(C.?5{.`0m5O'~#\ :i[Z?9S:j4PYo
番茄酱
-{6Bo3C{w%C5A
6~%cp0Q6J2y&A[/j:l K [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_b4d0c900eefa8d2.jpg[/img]HiA(z/G5{/V.A`
[lE@$cA
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉:pM9I*j
?#hg
ZG5P,V.OzP*Dd
做法：
}6Z(kw@ l[T`]
't |
q#`eM0ow'w6E;[ 1)西红柿去皮，切大块。1f6?]^#a9tN0~LN
"ynE-i(r["M
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
(QD4c8c3JN {3huE XR
3)开动机器，把西红柿打成酱汁。"W+N3X&Ez;B4F&K s

o/t+Ki5N*kL:{s{ 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
SM {}s_6C"A `2E*U
,RT;Cw2r Oe 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。c,KM4|n9?@5R
u$Rf:R'n
6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。5W-x,D*s7{#Y^W%`
1\8G5wC.y
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
cAMy%Np'|
)V}bZS 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  5V6BB_Ss&v
!n(L qG_.pp
l
山楂酱1~7wx.O6HYsy

MeCNB?7u 食材：800g山楂、适量水、适量糖AxfhpJs"`N/u
#]C4V h9Wq
做法：P3_)N2b"z\)b6HY

2LA$^y%sfn 1)山楂用水洗净
TCJ$z)D 1Q0d-R w-b8p^Mr
2)去核1Ov*];S%A3^$f_ l
9j5hnt8X0l
3)在料理机中打成汁pt{8i O$d0DKC

4ins6p$Y` \ 4)在罐中先煮开
"`/v"V;m$pM M@w1y[.`-CW\+c
5)加入冰糖继续煮至糖化
h+j,iB7K.t4^:} ^kB+?"|\
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
%` u~7Ee7j
fZ"d~oQ 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可 m'eS;pv1TE

m4Lv#j[4cvW}4{SbF 8)装入容器中放凉Qi-X&rn:K$D9N

_"j~4o
~!J'n 豆角炸酱r.c$Ku9Ic/C
q*Q6H-H\P D^:L
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
%WY"Il?)j?!w fG
c4\ E'P0k
做法：
5YE8MjeUc0?1o2`/Y+x WF*ULTJ"LV
1)豆角切小段。Q;vH cB5m"u*y}M @r

k,hPi*v ` aO)d
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
q%Y*~1Fka'jo
B nI-QTAo},d.w
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
_GA| L.h (Vu/WA
C'W*r4o}
4)加适量水，搅拌均匀。7[3g^#J5D(R,l R%P
8`(}$V1Or-r8m;y
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。 LVuW#[0`
@}
@+\,c!qM
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。H1l\_:^
1VhGhb1W$V c
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
c7]$}dh2u6O-`o+B,V '|2Cv|5a8|{
8)小火焖一分钟即可。
{5g rfPZP4?%l
}|/v
Ihg8A 豆腐乳XvF&Lgr6h

7Ld X%\'MsC#b)\+w3D 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
S u|r"hh;O6W
\{-HzGRS
做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
a @2\0ul4F"uY
%yK][Q(_
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
-F.me6n,@%o'lso0h
.E r$D G5o.EDt 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
)]Ta9pOiz9V;z
BF:Jn"Yp3cv 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
2[KJ+[5K}hs
{.A-qVp7N1TQ 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；nJQZ*yo)rHX
;t8M&g!L1\"S%rU!N!V
6)放入瓦坛子中即可u:A)aKR;@&S Z

+XgK$S*j$z!AsVF [[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。