wbl198091 2012-12-15 14:46
水晶猪皮冻[20P]
猪皮含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！+E.z NM#a
开饺子店的朋友送了几块猪皮，不用钱，嘻嘻，他们懒得弄，嫌做起来麻烦，而且每天都会有很多，我就试做着练练手。闲话少说，赶紧摆渡攻略后整理如下：*t \gY#Y
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材料：N4B:X)Aj%Q
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猪皮、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、醋、盐、酱油。:T?#Q"OK A C4cA aX D
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做法：
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1、 先把猪皮用放了姜片和料酒的开水绰一下再煮10分钟，捞出拔去猪毛并用刀将猪皮表面和背面的猪油刮干净，这个步骤很关键，不能留有一点油脂和杂质。
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2、 反复用温水冲洗干净后把猪皮切成细条或细粒。 q#D2s V#LJLh
3、 高压锅加水，同时把切好的猪皮放到高压锅里，再放上葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，加少许醋和料酒，暂时不放盐。用大火烧开后撇去浮沫，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。7d#[,Zzfp o v3x@$t
4、 换深锅，连水带料倒入压好的猪皮，加入足量热水烧开后小火继续熬，如有浮沫继续撇去，目的是保持猪皮的纯净，熬炖一个小时以上直至猪皮软烂，汤汁有粘稠感后放盐调味。
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5、 把炖好的猪皮汤，捞出调料后自然降温，然后倒进一个擦干水的容器里（扁方型的保鲜盒就不错），冬天自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏成固体状即是猪皮冻。
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6、 吃的时候把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，调些酱汁沾着吃，酸甜汁就不错，或者煮汤的时候放些猪皮冻进去，溶化后就是上好的高汤。
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猪皮是一个开饺子店的朋友送的，不用钱
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主要调料.f EW f-z
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煮好的猪皮，很多肥肉和猪毛。
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费了九牛二虎之力刮好的猪皮，现在知道他们为什么嫌麻烦了，真的很麻烦哈 o4F1W.L B2v8sF
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反复洗了又刮，刮了又洗，刮出来一小碗脂肪，合格的猪皮放进热水里，水面也不会有油星出现的。!A
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剩下的就容易了，切成碎条。
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放调料进去烧开，撇去浮沫后就转高压锅压30分钟。
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压好再熬一个小时就成这样了，最后要放盐调一下味道，这是已经去掉香料并倒进待凝结盘子里的样子。
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放冷藏柜等凝结好后把猪皮冻扣出来，我是昨天熬的猪皮，这就是成品了。i/p'^8Mkgm,G+h ?
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准备做酱汁之前先弄个胡萝卜花装饰一下，先把胡萝卜削成正方柱。 vlK` [9W
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然后削成这个样子。
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在其中的一个斜面薄薄的削一片，厚度1-2毫米都可以，看手艺了，但是顶端不要削断，要连着。8B3n2JUDq
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四个斜面都削好，顶端都要留着不能断。%K3x+bn3_-j
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用尖刀小心翼翼地把它们整个弄下来就是一朵花了。$T[l*i'O/X}*\5e
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暂时不用的先泡在水里保护好。
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做酱汁，葱末、姜末、西芹末、酸梅，喜欢辣的可以放些小米辣（事后证明，还是放点辣味好，或者放些蒜末，帮助去腻）。 { X"N x Q
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热油，爆香葱姜末后放酸梅弄碎，加盐、酱油、老抽、糖后加水烧开即可。&@+M!X"h(s I
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猪皮冻切厚片装盘，点缀香菜和胡萝卜花，翠花，上菜咯。
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总结：
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猪皮熬的时间够长，胶质析出充分，所以凝结得很好，猪毛处理得挺干净，口感也不错。最好直接做成酸甜味，酱汁辣味，这样就算多吃点也不容易腻，这个菜其实很容易做成功的，只要熬的时间够长都会成功，关键还是猪皮的前期处理，比较费时间和精力。去油、去毛、去腻、做好这三样功夫，怎么做都好吃。%M[.S#@;F
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boligc 2012-12-15 17:05
呵呵,不错啊,可以变废为宝了,因为平时都把猪皮扔垃圾桶了.
hsg6628 2012-12-15 17:37
这在过年时做 每到过年杀一头猪 这是猪皮多 用来做皮冻 这是聚会必备的凉菜
sdx_001 2012-12-15 18:13
看上去好友食欲，以前这些东西从来都不碰的经过这样一弄绝对的好啊
demonjuns 2012-12-15 18:27
看起来和澄海猪头粽一个做法，区别在一个用的是猪肉，一个是纯猪皮！
狗绣金萨马 2012-12-16 10:35
家里也做过这个，感觉最费力的部分就是把肥肉的部分全部刮掉。如果剩的肥肉太多，熬出来就是猪皮汤了。
squidboy 2012-12-16 11:06
皮冻是一道很好的家常菜，除了用肉皮外，从一个朋友那里看到，可以用猪蹄做皮冻，方法是：猪蹄洗净、去毛，一剖为二，用做皮冻的配料，高压锅，30-40分钟，拆骨，挑出汤里的调料，猪蹄放入汤中，撇去浮油，冷却后切片上盘即可。各位不妨一试。
wcmzw 2012-12-16 14:04
这道菜看着简单但做了几次都不成，可能是火候没掌握好
magicjake 2012-12-16 14:30
成品很好看 就是猪毛在家处理相当费劲 刀子不快弄不下来 又不能在火上烧 家里都用的煤气的火 不过自己做的健康不像外面有的加了工业用的胶
apple1002 2012-12-17 19:48
把猪皮洗干净，毛一定要剃干净了，要不太恶心了，煮的时候高压锅多煮一会才能把胶原蛋白都拷出来
hutudehen 2012-12-20 16:42
好吃，但是做着麻烦。可以在没事的时候，打发时间有美味。
张兔兔 2012-12-20 20:25
猪皮冻是下酒好菜，就是整猪皮太费力，LZ的调味汁也很用心，自己在家做的时候就是放点蒜、醋和香油就完事了，没想到还可以有这么多配料和花样，受教了，感谢LZ！
philosophy 2012-12-20 21:45
我喜欢，爽的很哦，猪皮很好吃的。下次自己弄一盘来吃
dhyuxiaowei985 2012-12-21 17:49
只记得这是一道很经典的北方菜啊，每逢过年家里都会做的啊，味道很好啊，谢谢楼主
zxrynlcsbb 2012-12-21 23:39
做的真好看，想以前过年的时候都有，现在越来越少见了
wildwindyefeng 2012-12-21 23:53
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wuyao816 2012-12-22 15:41
最爱吃的就是皮冻了，说句题外的，楼主照片上的刀看着不错哦
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