wbl198091 2012-12-15 14:52
宫保鸡丁[28P]
原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
R9L+T ep7ht
UM#`'fFJ)Y
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_28329d849c92471.jpg[/img]
5VeO/y5E A5\'EE
Z9^j t V'F3D(]N
葱姜蒜，葱建议使用大葱
6Px}d ZqP
+n Q| i3E
v
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fdc5376276c46b5.jpg[/img]xU#x?(?
u0W T%[Bt-?
取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
5q
S wci5`6a_r m.Y
Uc:J#E J
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_928bf2fc3e512e7.jpg[/img]*[? Z ~ sp-g
'j5U1?h-e
将鸡腿肉切成丁
u6D.GK!Ma5f#v3d{ `_
9AW Yi T*k
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_d8d71e585c6a8b2.jpg[/img]3PZ kDy6i3myyq4w
H s,_!y&[
调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
Bqz-^7MF"f;a
8E \N&Hw&z/f0Sl
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_bf13d107bd08fcd.jpg[/img] c9O&@;n!i q|&B0A
L5Gg E A'c6j
将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
b)B4ox x
L0g U&g@ l"w
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_370e8899a1d3323.jpg[/img]
&Bn.Tja @Lk
,lS B+Lm7Mj sS
覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味H)D6f_W
0r3v |Ukj0k mI
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0ddb2f34ce76acf.jpg[/img]
XEh I7z S
5Lbl7bn Q
葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!$o K4U;Y a)t
9K@
S Rr1f|
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0a23d6b2d02d7f9.jpg[/img]
v hPWm v
hc'Q,M s w-W
J
调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
F
Y
uX;bo9i%s5|b
.V.?$z)e3y
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_b786904a5661a44.jpg[/img]d8|t2QOi9Z6{
~{3a5Q!Ughg:UF
三勺凉白开
$mmrC2I:qIt
%c8v'^
y
m E!lk
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e380eff94ecd7b7.jpg[/img]8A3fc V8ul
xOq#OOLjp
些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖+L M n"r3^#G4m4o
XNEA7v4IYq
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_eeedb538b3bd898.jpg[/img]
S2K\ E%W}A
B
S \GWXy
两勺的米醋以及一勺的酱油
:a6n)q"V'p T
B!M| J ['Aq
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2ce70d8338bfa23.jpg[/img]SbFC A+cyj$X S+o-E]
n,_|,LF;H
大半勺的淀粉以及红油 Bq)j'^4g
FRFz1x"[
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e37fb96fa9619b0.jpg[/img]P6[J b\[] `
UQs}V6LSo
再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了4I M4A*VuiQC r \
Tq4dz gP{:[Wz&N
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0044f32582b0194.jpg[/img] OY]'^ ~z!Ue
?
P^V*v?p
酒鬼花生_j0~4eD[
*`{3f?x*@l$R t\
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f337c5e34af735b.jpg[/img]
0M,b1xQn3\ Ne vn$b9U
pS{'gGWqn!DH
取来炒锅，冷过下油
2M1R2vW
u S;~X2z
\bI upd6V \-D$n'xmX
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_06cdf4abe963bae.jpg[/img]7D-g%piQU7}1h
5z)y&^IQn2~
X
约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
4q6_H? T2o
-s F6o5lBJ6^~,e
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_715266dd25ecced.jpg[/img]
.Z.@l}C
5w yqCB;p(j
待鸡丁颜色变白后即可盛出了 9z k'X} oX
n
J2\;F*}Z
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_cbc94cc67583fec.jpg[/img]4I}r.a"t XZ&g$O"h
J&bRxcb
鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦(u2V/f1~.W5t
(t h'teSbs0O
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_4e74749d10cbf5c.jpg[/img] ?MQe*R`)c8~
zR5u.s9? gL&l
闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下%O { C9XK"u0H*d3z(S
Y.`)e'JV/B
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2d0c07f8434c2e9.jpg[/img]'t!Yc ]@k-Bj@W
qk;Up{z
~ j3N
还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒 t[w0SG/Y%I$J
'w+W9si
@,m F {
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_de6ec7507ace192.jpg[/img]
7O~R,FA!x z b
9F
qz3Q A3{Y
翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了c8WkL.Hk@*@3[y"|
(W J2W"D}"[e1^
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_c53eae210d457a5.jpg[/img]
$sy;b \6s+G
mF
n7b s$nH
等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了Z#n A9Qn
cPF Q6s M#|D Q\2v,W
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_41bdf95b2dfe064.jpg[/img]*O*E4W @-D`
"|!@'nW'r#yi
这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
S
n^ u0E#l:X4o
8ek W'Y([*cG+H
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_14a859ae2d966af.jpg[/img]/X X6Pr1\ r%o)`#]&t
8j,T7V!HXMqf9p
多角度再来几张成品图*}/PQ-s|8W7~
a2[,L2z1O$]S
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_5d0bec98243e5ff.jpg[/img]
K P
F*[CDJR
Ed'n:XM:B/Zd
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fb0af8325f45bf7.jpg[/img]
S9j,h?kq-m t._
e{3f {3u
z.E
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_7b653953bce9663.jpg[/img]
IM E6Dd#Z k&S
#c2Q6{4r k/d5n
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f8012a5bcc2859a.jpg[/img]
hsg6628 2012-12-15 17:40
熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷
午夜一百合 2012-12-15 22:12
各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子
apple1002 2012-12-16 00:29
太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢
sexhappy 2012-12-16 00:43
不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。
chinzhou 2012-12-16 11:26
用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。
sex救赎 2012-12-16 14:52
貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。
寒蝉鸣泣 2012-12-16 15:07
其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好
mao34316451 2012-12-16 15:38
不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好
y.x.l.206 2012-12-16 18:32
川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的
e_11_11_11 2012-12-17 09:42
从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。
众神的黄昏 2012-12-19 13:53
对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。
real520cn 2012-12-19 14:54
这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊
tomsex9000 2012-12-20 00:01
比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看
l6134211 2012-12-21 10:54
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
0V XN,b3A mV
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。-dA H5i"o%`7w
2.最好用鸡胸肉。
1y!}
N X |
3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。
@9M"YH N-_f
4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。
/^/P W Qc.U
5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。
$o[_%lP
6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。
dhyuxiaowei985 2012-12-21 17:47
自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢
张兔兔 2012-12-22 01:23
严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]jc$or7w dg,p
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
5x&A1SUM
1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]
koogo001 2012-12-22 06:32
回复 4楼 的帖子
你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！
在线客服(1)