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苏式酱汁肉[5P]

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,e)rX OS"Ij 食材原材料：五花肉、红曲粉。$d*Ex?zb
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。+E]bewm)VNJ}
五花肉的焯煮过程:
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{7Y)[-L4bZ 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。L Z:Dj Z
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3[6H"dJ[Tp5q-xOO [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]CTXi1? {
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。UFE c&_oQN
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
-l&T#}j1I5Dn3X 红曲米水的调配过程
+Gwv/C+\"V N 1.取1/8汤匙红曲米粉。"svT;[YY
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。P&fG7N:? R%nn r]
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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.C M9}|7f 4.放入生姜片、八角和桂皮。)o7?5k1n6LxC!X]-[
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。'uFm/gUr,u%co"nE
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。.S ~)Zl2]cr

j;{"Oez1VGD 酱汁肉的制作过程
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{y |1~ 1.炒锅底部铺一层葱段
U&P'~2H?V 2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上3SW2u Uk
3.倒入调配好的红曲粉水 ~ {$_4cT
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟v)C)vo9HG
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,P-sWx _q0Ur 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
5]2~ Fc#y\ 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
[iw4X,WvU 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
j|-WBb6M2JD5ZQ 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。