查看完整版本: 红烧鳊鱼

红烧鳊鱼

买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜、葱、蒜。

Jba!rg5@i6Y.FC"m!N
ms xvOp3FJ [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu001.jpg[/img]|v:{F.l4S
:{TS2t;jL5IH
注意清洗干净鱼的腹腔！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
b#G'j8~Z2c
0s|.em*n;o([a"cJ{9~!@ [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu002.jpg[/img]
be#hD!zx ar7i+sX
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
#?(d^i.esQ
m~)K(c ]g6Y$WW([q.}9y
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu003.jpg[/img]
o,iq4y9[2h*| R4l |a-A6IF
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！下锅啦，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。RGw8NC/D Oa,]5?2G+[%l
*D(P9U;{kd
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。rF%A+o#D

w'O LcU8l h2sW [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu004.jpg[/img]k8w KGJ$E/LK:S

T_J(h:L 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
fjE_EvN W 0xEl5?a:ns0O%{.ZO
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu005.jpg[/img]tvg9eR$HZ
&El!s$usBi6i${
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。
+BVeO0y@.MdE
:fO$~.X0_RXIW 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停地把汁浇在鱼上，保证均匀受热。_ERj e!^
K-G

kD+{U1W je'~ [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu006.jpg[/img]
Z/tg8l1\@e"TqJ 'YZMp F5b2k \
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！"Ug-M
r2f[
9JT/k kgY
锅里还有一些汤，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！(w+C5C]Ve(Zq

d1C.o0Wb?u&R [img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu007.jpg[/img]
a(d3W)C-dk5z {x+E{"j
vTS
搞定！看起来不错！
)?/YQ0n^z-? /@
PQi)mjF
Nsm
[img]http://www.hangzhou.com.cn/images/20060801/20070109lzyu008.jpg[/img]

搂住哪里人啊，鱼不是武昌鱼马，你们那里叫鳊鱼。不错很家常的做法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

活的淡水鱼都很新鲜，烹调淡水鱼主要是如何去腥、去土味

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主好手艺！在我们这里也叫鳊鱼哦，我江苏的。

看得出来,楼主手艺挺不错地！
U7O;{,_ ~["x 不过我还是觉得鳊鱼清蒸味道更加鲜美些!