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千层肉饼[10P]

千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
sk&Xb+k8YS 调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
8P#^/BMM7`W [i]1.[/i]面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状
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G
U:n&yp\ [i]2.[/i]把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
SyAix [img=454,170]http://images.meishij.net/p/20130529/bd14bf672651d5448903d33d64ff7106.jpg[/img]
$g5Xc E$sB0y:m [i]3.[/i]牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
WSg"gge$g [i]4.[/i]饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断@V!ksQI2t\U#T|:b
[img=468,175]http://images.meishij.net/p/20130529/9cb1850c60ac863e1ee4979306dc33f7.jpg[/img]
ai5hd&fD!I%Q [i]5.[/i]在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
IU@R%||
[i]6.[/i]把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
.vK|n L.`J1Y [img=494,185]http://images.meishij.net/p/20130529/bb66a89776d8150767815d18f6885a15.jpg[/img]
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r B+q3~ [i]7.[/i]把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
P)`&d+QBrs'g [i]8.[/i]之后把折好的下部分往上折} ]'kY*p,u)D$k_X2Y5R
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/7854bf4924af0abb7b8e971d64cad55e.jpg[/img]
8s;\:G#f'ww^i [i]9.[/i]再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
})uHT$G [i]10.[/i]再往上折叠重复之前的操作
,A/MIx]^R2D7a4^ [img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/57ec158c73fdf6cefea224579ea65850.jpg[/img]
%b"V KTDw [i]11.[/i]最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛(P/Z,z0nnd HL
[i]12.[/i]擀成一张大饼 j{$EI!\/c6E6l!s
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/ef28e749c79a6208004e625a412cc31e.jpg[/img]'f[rJ M^S9m
[i]13.[/i]如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
|3\*\U+gt#W*u [i]14.[/i]锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面 @#A4z~h7i*IQ
[img=582,218]http://images.meishij.net/p/20130529/861ec9773de97e3580772146881b2eb2.jpg[/img]
-pD+J5p^:? [img=550,366]http://images.meishij.net/p/20130529/6f7fd23dd654b65aec573dea0b827a71.jpg[/img]Gv%VUba'k
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烹饪技巧
a&hAN sk2^ 1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；A`X7E'_
e6^7p-T(u1M
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；
^I!h|(Mnfa}p 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 [/size][/font]
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[[i] 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 [/i]]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

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以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！

这个看上去很好吃，只是感觉有点类似回民的做法！

出差去河北的时候吃到过，后来一次在北京也吃到过，味道真的不错啊。:excellence

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看起来真是很诱人啊，金黄的皮外焦里嫩，味道肯定也很不错。做法不难自己也应该很容易学会一饱口福。