查看完整版本: 铁锅香菇水蒸鸡[3P]

铁锅香菇水蒸鸡[3P]

[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713514201.jpg[/img],qcR0rF

4Zm+[#U*t*e [size=5]铁锅香菇水蒸鸡
#PMw z-AuTp} I @s3k6X'd9_
原料：
1]HqJQ8}7v
7l6BSGw}.Sg\4t 整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。2~}#D"Uj*LR
5S I-Y#Qd y*FDD"o
调料：TjT$`fi4Q[

I,b3cAs0B 沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
a
V3`)QXS-i5P a;L.u 0U$e)Qf,fl h t
做法：[;ee$|t1H
Rg/y[ W*w\4G-J@
1、准备好食材。
6C5gauQ{(^3|
~n(Nz@^q,K 2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。(I[^*A e])Pt

h2g!C|v)J&IH$?$RX 3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。t j t#iM.Qoev
pXSALu$Y(E*w
4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。1x}g']U1W If

} r _mvX|,^r 5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
n`~^5ND
&[(Th&x'iYKI._Z
6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
7h6@;Z D9y_
+@)w2r$g^7^ 7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
2[.}E[Ya&gdX ,q*I hz%WU9uJ%x
8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
.Rb
r ^ s\4j4x6M7t
.m$_"_ L_)] 9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。[/size]
Sy'V#eEG#CV
.R{S+twx,r)Wz/|W [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713520264.jpg[/img]8V.Xas?
FO
A

O3E9T{6\Xm v.c4T
[size=5]戏戏叮咛：
Qs(`q7ws G)E ^euE4d| l0P
整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。7c8jA6f cWGV5@ jWQ
b.q4E*Ma-};D)b
只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。\,~^W}
Q
,f+_3O:p@%H^EP
香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
W
Q^4bjL l
3M#t
p&AnK;} 最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。[/size]D}#B#Y;p._SL
N're"GY*}vCA
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713521852.jpg[/img]

:cry 太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。