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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭{ O[
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
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J 简介z.M*U_#`t1t I!oe
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。'q!HS4GO0i5vD4v

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CF 用料  
'Ud7x(?/gBju [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
8C6~1m ^.YS,N)X~Y/h"D
X [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
lyy3io&F 小葱
7^evXd%Ex7xb [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
^6WIjYT+y [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
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X*Ni 米酒,f"ZqR]Y5C\/N2a`:F
生抽O6[*beQkYy
味醂\#c;VB:H:I3@
淀粉saHfJ.m(U
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]]
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[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]m(~^!j:_Kg#G
日式猪排盖饭的做法  !v-\P!V*[Y:e
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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~SN8s7Gt3O+bJ@ 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液5fl.y}P'H
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~e 小葱切碎丁
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4R9n"O,@/e"y"}5J8E9|E 海苔剪成细丝0v6yI/o1K8]Ub
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
^oh H$`1RG:mP:Q"O a 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）)P Tg)jF&p3I8|
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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nD:`2r@-F|Y S(S 撒上黑胡椒
"If,B&f x!rg6w"j$S [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]Fc[/?;[)uW v
撒少许盐腌渍
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ZM1k~y"Z6j8g2?v 将肉片裹淀粉
\D4I&V&s_-Oii [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
h-@W#hz3hE 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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XK;E9?HO1K!a@I| 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠8DQ3F#h5X3Uq3o
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油
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i!X&HJZV_%@9m 将猪排切块[]p)c}J
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洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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}e9|O$K5~/z 酱汁倒入锅内~#t4?Ey*M
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熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入sw_!w^%a@J
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\aYPBr/c 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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#nn2P3C.P m-t 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝@[{$OPv
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小贴士
`4aj3C"b+^8P 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。-k]^,hO~,f
也很少见到卖的
K"W9G7v2X?i 不知道味道怎么样