查看完整版本: 焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img] Iq9cm Qf@i*c

h:a!z&`j'W 烹制方法　 V;xU a%T ~mBT

D/qe2\1S]/^ 材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克）  B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
tGZXF9nz%L'bq 　　咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
}2CV|1_ 　　焦糖：水（50ml）、糖（125克）。
TH]T{2nZB +l6]#} [M0u
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img] X-zgU C;^

8yC}"P#@)x9F 1　把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
/@[Zb-|TE
[`Z#\3@]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img] ,RoVC.Ler(p`z

5Zt^:^N1N;@'? 2　水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。[)R]"QTr;B)?b

&Ci,U!E'H0L
g [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img] 0x3p:R&y,b
]:RK b
4i!Ii.RD
3　用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。xg"[+ya/S1T

eg!\Y@
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img] #_z(g#PGE1z3pN
&D \L$b ~^+F%z
4　装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。 c*g+@ jE

P1xma5SK%n
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img] $QDt7y*|feN
/_2Zz~ ^0qO,i
5　在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。*}@4C9Oj6D[ w5E

s)R*tXJ4W5L)Hm K [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img] rGknv"z)?
X&Yu _6k,hcQM
6　烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。
t t0CBEeW-| Y4N ,{Kuu?E6G?~G
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img] 5vI7WD9QL3s"[
e4VR~'h
7　乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
(u1DaX;o
*^HH \PD^ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]
C5Cl(K#l5P$R'Y v
6k*|AoC 8　热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。
s/\,p;@(`r]s%{,\vu .lR"b^(} T
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img]
l r*V+psg7B d`|8qh(XHk6r
9　分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。
:}R@:vkB#N
1]U)D3Y$cA#c/T T [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img]
s/}6i U"EH1Ij"p P2P ^3d,Qm^5n
10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。:F^cw+M.g

7r;@hOVg&F [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img]
BSc3[~z
~
R-GFT
_L` 11　将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。
1fl:nR+Isq AR4BP!e
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res27_attpic_brief.jpg[/img]
5N]^2F$B e {M5c O7C.N7tx
12　煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
X3k GP[wqX
y6q(E6J(x'HR1yfd\ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]
m!UScK2x$\9s
%v@ ut_u8H'u 13　将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。

最近买了烤箱，一直在实验做西饼，楼主的方法收下了，周末试试！

回复 1楼 的帖子

感觉很麻烦啊 坐不了n)U$S${M0HiT\
但是又想吃怎么办[&B;E xkqaCh(P
去蛋糕店了