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水煮肉片【13P】

水煮肉片
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l [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]e t QM;Z5h ot,\
简介
&V:g N+d8_o 年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。 F0wa.\m;M1|-r
用料  J5vl Z6n?yO0d%o
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]/MN|B!u _
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
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OM0ox 花椒面
TU7N!LC8n 辣椒面WVl/S#D:bM]6h'V
豆瓣酱
%?rm,[XV ^Q!QB 剁碎:[;S%D P(_9u%G*bm:U
酱油)@_rD0Fm0U
胡椒粉
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ZVM [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]\ N6v+x
Z&hN
水淀粉I5EU#Z5A5gQ)d$f7z
生油
7K*n{L-V/~xL)k 花椒:R/^m q(c\1U
香葱%x*s1F-HyLGo
大蒜
/iU$|-j J_ WR;y!t8P 水煮肉片的做法  B-FlD!L!c'OG
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
P;Z#f*d)g:Wu [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
F:qY)s }R 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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(KJ HN0PL`.V]G 大白菜菜洗净撕小块1a%` T/I8?"W(Q+{
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o#elL,v^ 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒Qv%n{
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U ^.tX+c)P E)Y,l:@ 直至煸炒出红油
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3Zv8X kvx 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片+NY6c%r%~m S:g-M
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老(iqh#^!O6H
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁;pd~#PUR6TO\"W9n
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撒上蒜末、辣椒面
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#c:{'sg!B4k 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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wCM p3gtZ q;s2a+FU 小贴士
'T}I4n+kJ2n 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺